Soupe au jambon et aux haricots blancs

8 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Beginner
Soupe au jambon et aux haricots blancs
Voici une soupe extraordinaire au jambon et aux haricots blancs, avec un jarret de jambon ou des tranches de jambon, et les assaisonnements cajuns classiques. C’est aussi la façon parfaite d’utiliser l’os de jambon ou les tranches de jambon qui restent après Thanksgiving ou Noël. Un avantage supplémentaire de cette recette est sa flexibilité - si vous ne vous considérez pas comme un grand cuisinier, ou si vous avez peur de vous lancer dans une telle entreprise, cette recette offre beaucoup de latitude sur la quantité d’assaisonnement à inclure.

Ingrédients

  • 450 g (1 livre) de haricots blancs du Nord, lavés et égouttés
  • 1 jarret de jambon ou 450 g (1 livre) de jambon en tranches
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet en granulés
  • 1 boîte de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun (type Tony Chachere's)
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • eau
  • riz blanc cuit (facultatif)

Préparation

  1. Dans une cocotte épaisse, comme une Magnalite, faites revenir l’oignon et le poivron hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Si vous utilisez des morceaux de jambon sans l’os, ajoutez-les maintenant.
  3. Ajoutez la boîte de bouillon de poulet, les granulés de bouillon de poulet, la sauce Worcestershire et 1 litre d’eau.
  4. Ajoutez les flocons de piment rouge, l’origan, l’assaisonnement cajun (ou sel et poivre) et les feuilles de laurier. Mélangez bien et portez à ébullition.
  5. Si vous utilisez un jarret de jambon, ajoutez le jarret au bouillon.
  6. Enfin, ajoutez les haricots blancs du Nord au bouillon et remuez. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir le contenu de la cocotte de 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces). Vous voulez garder une bonne quantité de liquide dans la cocotte pendant qu’elle cuit pour qu’il y ait beaucoup de bouillon pour la soupe.
  7. Portez à nouveau à ébullition et réduisez le feu pour obtenir une ébullition lente (feu moyen-doux). Faites bouillir pendant 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide.
  8. Retirez les feuilles de laurier et le jarret de jambon (si vous l’utilisez). Si vous utilisez un jarret de jambon, détachez la viande de l’os, hachez-la et remettez-la dans la soupe.
  9. Servez dans un bol sur du riz blanc si vous le souhaitez, ou comme une soupe de haricots traditionnelle.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après la cuisson ?

R: Les haricots blancs du Nord ont besoin de beaucoup d'eau et d'un bon 2 à 2,5 heures de mijotage pour devenir tendres. Assurez-vous de maintenir le niveau de liquide tout au long de la cuisson, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Les haricots anciens (de plus d'un an) peuvent prendre plus de temps à ramollir.

Q: Puis-je utiliser des haricots en conserve au lieu de haricots secs ?

R: Oui, mais réduisez considérablement le temps de cuisson - ajoutez les haricots en conserve dans les 30 dernières minutes juste pour les réchauffer et laisser les saveurs se mélanger. Vous perdrez une partie de cette texture riche et crémeuse qui se développe en cuisant des haricots secs dans le bouillon, mais ça fonctionne à la rigueur.

Q: Ma soupe est trop épaisse ou trop liquide. Comment corriger ?

R: Trop épaisse ? Ajoutez plus d'eau ou de bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 10 minutes pour bien mélanger. Trop liquide ? Écrasez certains haricots contre le bord de la cocotte pour libérer leur amidon, ce qui épaissira naturellement la soupe.

Conseils et Techniques

Pour plus de richesse, faites revenir les légumes dans une cuillère à soupe de graisse de bacon ou de beurre avant d’ajouter les liquides. La soupe a encore meilleur goût le lendemain après que les saveurs se sont mélangées toute la nuit au réfrigérateur - ajoutez juste un peu d’eau lors du réchauffage car elle va épaissir.

Substitutions d'Ingrédients

  • jarret de jambon: ailes ou cou de dinde fumée
  • haricots blancs du Nord: haricots Great Northern, haricots blancs navy ou haricots cannellini
  • assaisonnement cajun Tony Chachere's: votre mélange d'assaisonnement cajun préféré ou sel, poivre et cayenne au goût
  • poivron frais: 2 cuillères à soupe de flocons de poivron séché

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou faitout (Magnalite de préférence)
  • Grande cuillère pour remuer
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les soupes de haricots sont un aliment de base de la cuisine louisianaise depuis que les premiers colons acadiens ont adapté les traditions culinaires françaises aux ingrédients du Nouveau Monde. L’utilisation de jarrets de jambon et de légumes d’assaisonnement reflète l’approche frugale et maximisant les saveurs qui définit la cuisine cajun authentique.