Riz cajun aux abats (Rice Dressing)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Beginner
Riz cajun aux abats (Rice Dressing)
Voici l’une de nos recettes préférées de riz cajun aux abats (également connu sous le nom de dirty rice) avec du porc haché, du bœuf haché et l’ingrédient secret : de la pâte de foie. Ajoutez cela à un ragoût de boulettes et vous verrez comme c’est bon !

Ingrédients

  • 450 g (1 livre) de porc haché
  • 450 g (1 livre) de bœuf haché
  • 2 tasses de riz
  • 1 boîte de bouillon de bœuf
  • 1 petite boîte de pâté de foie ou foie haché
  • 1 tasse de céleri, finement haché
  • 1 tasse de poivron, finement haché
  • 1 tasse d'oignon, finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun (type Tony Chachere's)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre au goût
  • 2 tasses et demie d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café d'oignon et d'ail en poudre (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de roux (facultatif)

Préparation

  1. Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen. Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte.
  2. Assaisonnez le porc haché et le bœuf haché avec l’assaisonnement cajun, le sucre, le sel et le poivre. Si vous utilisez les ingrédients facultatifs (ail et oignon en poudre et glutamate), ajoutez-les maintenant également. Mélangez bien et ajoutez à la cocotte chauffée.
  3. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite tous les légumes hachés (ail, céleri, poivron, oignon). Laissez les légumes cuire pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez la petite boîte de foie. Vous pourriez être tenté de sauter cette étape, mais c’est l’ingrédient secret qui rend ce plat si bon. Essayez, vous allez adorer.
  5. Si vous avez du roux déjà préparé sous la main, ajoutez 1 cuillère à soupe. Sinon, vous pouvez l’omettre.
  6. Remuez bien. Après 2 minutes, ajoutez 1 boîte de bouillon de bœuf et 2 tasses et demie d’eau. Remuez à nouveau.
  7. Couvrez et laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes. Goûtez le bouillon pour voir s’il a besoin de plus de sel et/ou de poivre.
  8. Ajoutez le riz cru rincé. Mélangez uniformément et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ne le remuez pas pendant qu’il mijote, mais assurez-vous qu’il ne manque pas d’eau et ne brûle pas.
  9. Après 15 minutes, vérifiez que le riz est cuit. Vous pouvez lui donner quelques minutes supplémentaires si nécessaire. Si le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, à découvert.
  10. Avant de servir, mélangez/remuez délicatement le riz. Servez en accompagnement ou en plat principal si vous l’adorez vraiment. Se marie bien avec les Haricots rouges épicés à l’ail et à la saucisse si vous ne pouvez pas vous passer de cuisine cajun !
  11. *Remarque - Nous avons reçu de nombreuses demandes concernant la pâte de foie. Tout produit de foie en conserve (pâté ou terrine) fonctionne bien. Recherchez-le dans une grande chaîne de supermarché ou dans un magasin spécialisé, comme un marché asiatique. Amazon.com propose un produit en vente en lot de 6.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon riz cajun devient-il pâteux ?

R: Assurez-vous de ne pas remuer le riz pendant qu'il mijote. Remuer libère trop d'amidon et peut le rendre gommeux. Vérifiez également que votre ratio liquide-riz est correct et que vous utilisez un couvercle bien ajusté.

Q: Puis-je vraiment omettre la pâte de foie ?

R: Vous pouvez, mais ce ne sera pas un vrai dirty rice authentique. Le foie est ce qui donne à ce plat sa saveur caractéristique et le nom de 'dirty' rice (de la couleur que le foie ajoute). Si vous hésitez, commencez avec la moitié de la quantité et voyez si vous aimez.

Q: Mon riz brûle au fond. Qu'est-ce que je fais mal ?

R: Baissez le feu une fois que vous avez ajouté le riz. Il doit mijoter doucement, pas bouillir à gros bouillons. Assurez-vous également d'avoir assez de liquide - si ça commence à paraître sec, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.

Conseils et Techniques

N’omettez pas de rincer le riz avant de l’ajouter - cela enlève l’excès d’amidon et aide à prévenir les grumeaux. Si vous préparez ce plat à l’avance, il a encore meilleur goût le lendemain car les saveurs se mélangent pendant la nuit au réfrigérateur.

Substitutions d'Ingrédients

  • pâte de foie: foies ou gésiers de poulet, finement hachés
  • porc haché et bœuf haché: tout bœuf haché ou tout porc haché
  • riz blanc: riz complet
  • bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou fond de volaille

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte à fond épais ou faitout
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Couvercle bien ajusté

Contexte Historique

Le dirty rice est un exemple classique de l’ingéniosité cajun, utilisant chaque partie de l’animal y compris les abats qui autrement auraient pu être gaspillés. Ce plat économique est devenu un incontournable de la Louisiane, étirant la viande avec du riz et la sainte trinité de légumes.