Pain à la levure
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure granulée ou 1/2 cube de levure fraîche
- 1 tasse de liquide très chaud (lait ou eau)
- 1 cuillère à soupe à 1 cuillère à soupe et demie de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graisse végétale
- 3 tasses ou plus de farine tout usage
Préparation
- Dans un petit verre, faites ramollir la levure dans 1/4 tasse d’eau tiède (environ 43 °C / 110 °F). Dans un bol séparé, mélangez le sucre, le sel et la graisse végétale.
- Versez le liquide chaud sur ce mélange. Ajoutez la levure et la farine pour obtenir une pâte épaisse et battez bien.
- Ajoutez de la farine supplémentaire pour obtenir une pâte souple. Déposez sur un plan de travail et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la surface, environ 8 à 10 minutes. La pâte sera légère et élastique.
- Placez dans un bol légèrement huilé et tiède, et couvrez - le film alimentaire fonctionne bien ; la température devrait être autour de 24 à 27 °C (75 à 80 °F). Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1,5 heure.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus, puis reformez une boule. À ce stade, vous pouvez faire des petits pains ou un pain. Placez dans un moule bien huilé et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortez le sirop de canne et un verre de lait froid !
- Faites un pain aux noix avec cette recette en ajoutant 1/4 tasse de raisins secs et de noix concassées et 1/8 cuillère à café de cannelle lors de la préparation de la pâte.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé ?
R: Vérifiez la fraîcheur de votre levure - une levure périmée ne s'activera pas. Assurez-vous également que votre liquide est tiède (43 °C / 110 °F), pas trop chaud car cela tue la levure, et que l'endroit où vous faites lever la pâte est assez chaud (24-27 °C / 75-80 °F). Si votre cuisine est froide, essayez de placer le bol dans un four avec juste la lumière allumée.
Q: Comment savoir si j'ai suffisamment pétri ?
R: La pâte doit être lisse et élastique après 8 à 10 minutes de pétrissage. Testez-la avec la méthode de la membrane : étirez un petit morceau entre vos doigts - s'il forme une membrane fine et translucide sans se déchirer, c'est prêt.
Q: Mon pain est dense au lieu d'être léger. Qu'est-ce qui s'est passé ?
R: Cela signifie généralement que la pâte n'a pas suffisamment levé. Assurez-vous de la laisser doubler de volume pendant les deux levées. De plus, ajouter trop de farine pendant le pétrissage peut rendre le pain lourd - ajoutez juste assez pour que la pâte ne colle pas.
Conseils et Techniques
Le liquide ’très chaud’ doit être à environ 43-46 °C (110-115 °F) - assez chaud pour activer la levure mais pas au point de la tuer. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez sur votre poignet ; il doit sembler chaud mais pas inconfortablement chaud. Pour une croûte plus moelleuse, badigeonnez le dessus du pain chaud avec du beurre dès qu’il sort du four.
Substitutions d'Ingrédients
- lait: eau
- graisse végétale: beurre ou saindoux
- farine tout usage: farine pour pain
Équipement Nécessaire
- Grand bol à mélanger
- Petit verre pour faire lever la levure
- Moule à pain ou plaque de cuisson
- Torchon de cuisine propre ou film alimentaire pour couvrir
- Planche en bois ou plan de travail propre pour pétrir
Contexte Historique
Le pain maison à la levure était un aliment de base dans les grandes familles cajuns agricoles où le pain du commerce était un luxe. Le fait que maman chronomètre le pain pour qu’il soit frais et chaud pour les pauses de milieu d’après-midi aux champs était un geste d’amour - ce timing demandait de la planification car la pâte nécessite plus de 2 heures de levée avant la cuisson.