Gratin de patates douces au topping croquant

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Beginner
Gratin sudiste classique de patates douces écrasées, vanille et garniture croquante au sucre roux et aux pacanes qui dore magnifiquement au four. Parfait pour les tables de fête et les diners du dimanche quand vous voulez ce réconfort de la patate douce.

Ingrédients

  • 3 tasses de patates douces cuites et écrasées
  • 2 œufs, battus
  • 1/2 bâtonnet de beurre fondu
  • 1 cuillère à café et demie de vanille
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/3 bâtonnet de beurre
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de sucre roux
  • 1 tasse de noix concassées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélangez les patates douces écrasées, le sucre blanc, les œufs, le sel et un demi-bâtonnet de beurre fondu. Ajoutez le lait et la vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Versez dans un plat de 1,5 litre (1 ½ quart) beurré.
  2. Dans un bol séparé, mélangez le sucre roux, la farine, les noix et 1/3 de bâtonnet de beurre. Travaillez avec une fourchette ou vos doigts jusqu’à obtenir une texture friable. Répartissez cette garniture uniformément sur les patates douces.
  3. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que la garniture soit dorée et croquante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez le gratin avec la base de patates douces et la garniture, couvrez de papier aluminium et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson, et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson s'il est encore froid.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle détrempée au lieu d'être croquante ?

R: Assurez-vous de bien incorporer le beurre dans le mélange de sucre roux, farine et noix jusqu'à obtenir une texture friable, pas humide. Le mélange doit ressembler à du sable grossier. N'en mettez pas une couche trop épaisse et assurez-vous que votre four est bien préchauffé.

Conseils et Techniques

Pour la meilleure saveur, utilisez des pacanes pour vos noix concassées - elles sont traditionnelles dans la cuisine sudiste et se marient magnifiquement avec les patates douces. Vous pouvez préparer la purée de patates douces à partir de zéro en faisant bouillir ou cuire au four 4 à 5 patates douces moyennes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis en les écrasant.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix concassées: pacanes (traditionnel), noix de Grenoble, ou omettez-les
  • sucre blanc: sucre roux clair
  • lait: crème liquide légère ou lait évaporé

Équipement Nécessaire

  • Plat de 1,5 litre (1 ½ quart)
  • Grand bol à mélanger
  • Petit bol pour la garniture
  • Presse-purée (si vous préparez les patates douces à partir de zéro)

Contexte Historique

Les gratins de patates douces sont devenus un incontournable des fêtes sudistes au début du 20e siècle, lorsque les versions garnies de guimauves ou de noix ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine communautaires à travers la Louisiane et le Sud.