Canard Sauvage au Four

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Intermediate
Aux premières heures du matin, quand il fait froid et humide, idéalement sous la pluie, le chasseur cajun s’installe dans son affût de chasse. C’est là qu’il atteindra sa limite de canards ou d’oies sauvages, si la chance lui sourit. Ce canard sauvage au four avec oignon, orange, sauce barbecue et xérès est ce que vous préparez quand votre chasseur rentre à la maison avec le gibier ! Tante Carmen m’a donné cette recette il y a de nombreuses années.

Ingrédients

  • 1 canard, bien nettoyé
  • 1 petit oignon
  • 1 petite orange
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 4 cuillères à soupe de xérès
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation

  1. Farcissez le canard avec l’oignon et l’orange, coupés de manière à tenir dans la cavité. Frottez généreusement avec du sel et du poivre au-dessus et en dessous de la peau.
  2. Placez le canard poitrine vers le bas dans du papier aluminium suffisamment grand pour sceller complètement le canard. Versez la sauce barbecue et le xérès sur le canard, puis scellez le papier aluminium.
  3. Faites cuire au four à 135 °C (275 °F) pendant 3 heures. Vous constaterez que ce mode de cuisson laisse très peu de goût de gibier dans le canard.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon canard sauvage est-il sec ?

R: Assurez-vous que le papier aluminium est complètement scellé pour retenir toute l'humidité et la vapeur. Cuire la poitrine vers le bas permet également de garder la viande moelleuse en laissant le gras arroser la viande de poitrine.

Q: Puis-je cuire à température plus élevée pour gagner du temps ?

R: La température basse (135 °C / 275 °F) et le long temps de cuisson (3 heures) sont essentiels pour décomposer les fibres musculaires coriaces du canard sauvage. Une chaleur plus élevée le rendra dur et sec.

Conseils et Techniques

L’orange et l’oignon ajoutent non seulement une saveur subtile, mais aident également à neutraliser le goût prononcé que peuvent avoir les canards sauvages. Ne mangez pas l’orange et l’oignon après la cuisson — ils servent uniquement à parfumer. Le xérès et la sauce barbecue créent un beau glaçage lorsqu’on ouvre le papier aluminium.

Substitutions d'Ingrédients

  • canard sauvage: canard domestique ou coquelet
  • xérès: vin blanc ou jus de pomme
  • sauce barbecue: sauce soja mélangée avec du miel ou sauce teriyaki

Équipement Nécessaire

  • Papier aluminium résistant
  • Plat à rôtir ou plat de cuisson

Contexte Historique

La chasse au canard est une tradition chérie dans le sud de la Louisiane, où les chasseurs bravent les matins froids et humides dans les affûts le long des marais et des rizières. La saison de chasse s’étend généralement de la fin de l’automne jusqu’en janvier, et les familles ont développé des recettes comme celle-ci pour tirer le meilleur parti de leur récolte.