Marinade pour canard sauvage et gibier

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 12 h Beginner
La Louisiane, connue comme le Paradis des sportifs, est réputée pour la chasse au canard sauvage, à l’oie et au gibier. Si vous avez la chance d’avoir du gibier sauvage pour le dîner, utilisez cette marinade au vinaigre et au citron — elle fonctionne aussi très bien pour les lapins et les écureuils. Si vous n’avez rien sous la main, remplissez un récipient de glace et d’eau. Immergez la viande sous la surface de l’eau. L’eau glacée aidera à extraire le sang ainsi que le goût de gibier sauvage que beaucoup n’apprécient pas.

Ingrédients

  • 960 ml (4 tasses) de vinaigre
  • 960 ml (4 tasses) d'eau
  • 2 à 3 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café 1/2 de poivre
  • 1 oignon tranché
  • 1 citron ou citron vert tranché

Préparation

  1. Mélangez le vinaigre, l’eau, le sel et le poivre dans une marmite émaillée ou une bouilloire en verre. Placez la viande de gibier, entière ou coupée en morceaux, dans la bouilloire, un grand bol ou une jarre. Disposez les oignons et les tranches de citron sur la viande. Versez le liquide par-dessus. Couvrez la bouilloire ou le bol et laissez dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur, pendant 12 à 72 heures. Retournez la viande plusieurs fois pendant la marinade. Une fois terminé, rincez, assaisonnez et cuisez à votre goût.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ne puis-je pas utiliser un bol en métal pour faire mariner ?

R: Le vinaigre de cette marinade est acide et réagira avec l'aluminium ou les métaux non émaillés, créant des arômes désagréables et des composés potentiellement nocifs. Utilisez toujours des récipients en verre, émaillés ou en plastique de qualité alimentaire pour les marinades acides.

Q: Combien de temps dois-je faire mariner le canard sauvage ?

R: Pour une saveur de gibier plus douce, faites mariner 12 à 24 heures. Pour une viande très prononcée ou une volaille d'eau qui s'est nourrie de poissons, allez jusqu'à 72 heures. Retournez la viande plusieurs fois pendant la marinade pour assurer une couverture uniforme.

Conseils et Techniques

L’astuce de l’eau glacée mentionnée dans la description est un vieux secret de chasseur cajun : tremper le gibier fraîchement nettoyé dans de l’eau glacée pendant quelques heures extrait le sang et réduit la saveur prononcée de gibier avant même de commencer à faire mariner. Pour de meilleurs résultats, combinez ce trempage à l’eau glacée avec la marinade au vinaigre.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre: vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme
  • citron ou citron vert: tranches d'orange

Équipement Nécessaire

  • marmite émaillée ou cocotte
  • bol en verre ou récipient en plastique de qualité alimentaire
  • espace réfrigérateur pour grand récipient

Contexte Historique

La désignation de la Louisiane comme « Paradis des sportifs » n’est pas qu’un slogan marketing : les zones humides, les marais et les forêts de l’État fournissent du gibier sauvage abondant depuis des siècles. Cette marinade est née du besoin des chasseurs cajuns de rendre le canard sauvage et autres gibiers savoureux pour des familles qui pouvaient être sensibles aux saveurs fortes de la viande sauvage.