Pouding à la courge blanche
Ingrédients
- 4 grosses ou 8 petites courges blanches (les petites sont préférables)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 300 g (1 tasse 1/2) de sucre
- 2 œufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 180 ml (3/4 tasse) de lait évaporé
- 125 g (1 tasse) de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- Une pincée de sel
Préparation
- Épluchez les courges et coupez-les en morceaux. Si vous utilisez de grosses courges, retirez autant de graines que possible.
- Placez les courges dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir. Faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes.
- Égouttez les courges et écrasez-les avec un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le sucre et le beurre à la purée de courge encore chaude et mélangez bien.
- Ajoutez les œufs et la vanille en mélangeant soigneusement. Puis ajoutez le lait évaporé, la farine, la levure chimique et le sel, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Versez le mélange dans un plat de cuisson graissé de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
- Faites cuire au four à 165 °C (325 °F) pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon pouding à la courge est-il trop liquide ?
R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement les courges bouillies avant de les écraser. L'excès d'eau rendra le pouding trop humide et l'empêchera de prendre correctement. Pressez doucement les courges dans une passoire pour éliminer l'humidité supplémentaire.
Q: Comment savoir si c'est cuit ?
R: Le pouding est prêt lorsque le dessus est doré et que le centre est pris (ne bouge plus). Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir presque propre, bien qu'il puisse être légèrement humide puisqu'il s'agit d'un dessert de type pouding.
Conseils et Techniques
Utilisez de préférence des petites courges blanches — elles ont tendance à avoir moins de graines et une meilleure texture que les grosses courges. Ajoutez le sucre et le beurre pendant que la courge est encore chaude afin qu’ils fondent et s’incorporent bien dans le mélange.
Substitutions d'Ingrédients
- courge blanche: courge jaune ou courgette
- lait évaporé: lait entier ou crème légère
- extrait de vanille: extrait d'amande
Équipement Nécessaire
- presse-purée
- plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
- casserole
- bol à mélanger
Contexte Historique
Le pouding à la courge (poo-tin) est un exemple classique de l’ingéniosité cajun, transformant les légumes abondants du jardin en desserts. Le terme « poo-tin » ou « puttin » vient du mot français pour pouding, reflétant les racines acadiennes de cette douce tradition du sud de la Louisiane.