Biscuits au Whiskey

5 douzaines de biscuits portions Préparation: 20 min Cuisson: 18 min Total: 1 h 3 min Intermediate
Biscuits au Whiskey
À la mémoire de Marylin DeMarcy Morvant. Ce biscuit est connu sous plusieurs noms : Christmas Lizzies, biscuits au cake aux fruits, biscuits aux fruits confits et au bourbon, biscuits de Noël aux fruits. Cette recette spéciale comprend du whiskey, des noix de pécan, des fruits confits et des épices chaudes cuits en biscuits festifs. Maw-Maw était si heureuse quand sa fille a retrouvé l’ancienne recette et l’a partagée - un souvenir précieux d’il y a plus de 50 ans lorsqu’elle travaillait pour une dame remarquable, une boulangère, cuisinière et patronne exceptionnelle.

Ingrédients

  • 200 g de cassonade
  • 120 g de beurre ramolli (8 cuillères à soupe)
  • 4 œufs
  • 3 cuillères à café de lait
  • 3 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 375 g de farine (3 tasses)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 675 g de noix de pécan (environ 4 à 6 tasses)
  • 1 boîte de raisins secs blancs
  • 200 g de cerises confites rouges et vertes hachées
  • 200 g d'ananas confit
  • 120 à 240 ml de whiskey

Préparation

  1. Réservez 125 g de farine et dans un bol séparé, mélangez la farine restante, le bicarbonate de soude et les épices
  2. Hachez les fruits confits (cerises et ananas) en petits morceaux.
  3. En utilisant la farine réservée, enrobez les fruits hachés et les noix de pécan et mettez de côté
  4. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F) et graissez légèrement les plaques à biscuits
  5. Battez en crème la cassonade et le beurre ensemble ; incorporez le lait
  6. Ajoutez les œufs au mélange de beurre et de sucre en crème et combinez bien
  7. Ajoutez le whiskey et mélangez jusqu’à incorporation
  8. Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour incorporer
  9. Incorporez les fruits confits, les raisins secs et les noix de pécan dans la pâte
  10. Déposez par cuillerées à soupe sur une plaque à biscuits légèrement graissée
  11. Faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords
  12. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans un récipient hermétique
  13. Note de l’éditeur : Le rhum ou le jus d’orange peuvent être substitués au whiskey. Les dattes peuvent remplacer les cerises confites.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte à biscuits est-elle trop humide ou collante ?

R: La quantité de whiskey peut varier de 120 à 240 ml selon les préférences. Commencez avec 120 ml et ajoutez-en plus si désiré. Si la pâte semble trop humide, laissez-la reposer 10 minutes pour que la farine absorbe le liquide, ou ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Absolument ! Ces biscuits s'améliorent même avec le temps car les saveurs se mélangent. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines, ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Certains pâtissiers les badigeonnent même de whiskey supplémentaire pendant le stockage pour plus de saveur.

Conseils et Techniques

Enrober les fruits et les noix dans la farine avant de les ajouter à la pâte aide à les empêcher de couler au fond des biscuits. Ne faites pas trop cuire - retirez quand les bords sont juste légèrement dorés pour une texture moelleuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • whiskey: rhum brun ou jus d'orange
  • cerises confites: dattes hachées
  • raisins secs blancs: raisins secs noirs ordinaires ou canneberges séchées
  • ananas confit: abricots secs hachés ou cerises supplémentaires

Équipement Nécessaire

  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Plaques à biscuits
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les biscuits de Noël au whiskey, également connus sous le nom de Bourbon Balls ou Christmas Lizzies, sont une tradition de Noël du Sud des États-Unis depuis les années 1800. En Louisiane, ils sont devenus une façon appréciée d’utiliser les noix de pécan locales et de mettre en valeur l’appréciation de la région pour les spiritueux raffinés dans la pâtisserie festive.