Glaçage au fromage frais qui croûte

1 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Intermediate
Glaçage au fromage frais qui croûte
C’était une recette de pâtisserie qui a été partagée - parfaite pour les gâteaux de mariage, avec du fromage frais, du beurre et du Crisco. Le secret de cette finition professionnelle de pâtisserie est la texture croûtante qui se prête parfaitement à la décoration et reste stable même à température ambiante.

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de beurre (ramolli)
  • 120 ml (½ tasse) de Crisco (matière grasse végétale)
  • 450 g (1 lb) de fromage frais (cream cheese)
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1,6 kg (3 ½ lb) de sucre glace
  • ½ cuillère à café de sel

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Étalez sur le gâteau.
  2. GÂTEAU À LA NOIX DE COCO : Mélangez ensemble - un mélange pour gâteau blanc Duncan Hines et un jaune, et utilisez l’œuf entier même si la recette ne demande que le blanc d’œuf.
  3. Ajoutez une cuillère à café d’arôme de noix de coco à la pâte. Faites cuire selon les instructions.
  4. Le glaçage peut être utilisé comme fourrage. La garniture à l’ananas accompagne également très bien ce gâteau.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est-il trop mou pour être étalé ?

R: Assurez-vous que votre beurre et votre fromage frais sont ramollis mais pas fondus. Si le glaçage est trop mou, réfrigérez-le pendant 15 à 20 minutes, puis fouettez à nouveau avant utilisation. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de sucre glace pour l'épaissir.

Q: Puis-je préparer ce glaçage à l'avance ?

R: Oui, ce glaçage se conserve bien. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ramenez à température ambiante et fouettez à nouveau avant utilisation pour retrouver la consistance lisse et facile à étaler.

Q: Pourquoi mon glaçage a-t-il une texture granuleuse ?

R: Cela signifie généralement que le sucre glace n'a pas été complètement incorporé. Battez le glaçage à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et mousseux. Assurez-vous d'utiliser du sucre glace, pas du sucre cristallisé.

Conseils et Techniques

Le Crisco est l’ingrédient secret qui crée l’effet croûtant - ne le remplacez pas par du beurre supplémentaire sinon le glaçage ne prendra pas correctement. Pour de meilleurs résultats, battez le glaçage pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit très léger et mousseux avant de l’étaler sur votre gâteau.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco: tout beurre (500 ml de beurre au total au lieu de 250 ml de beurre + 120 ml de Crisco)
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco

Équipement Nécessaire

  • Batteur sur socle ou batteur électrique à main
  • Grand saladier
  • Spatule en caoutchouc
  • Spatule coudée pour étaler

Contexte Historique

Le glaçage qui croûte est devenu populaire dans les pâtisseries du Sud car il résiste bien aux températures chaudes et crée une surface lisse idéale pour la décoration. L’ajout de fromage frais dans cette version apporte une richesse supplémentaire et une légère acidité qui se marie parfaitement avec le gâteau à la noix de coco.