Pralines de Veronica
Ingrédients
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 120 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs blanc (Karo)
- 120 ml (1/2 tasse) d'eau
- 200 g (2 tasses) de moitiés de noix de pécan
- 60 g (1/2 bâtonnet) de beurre
- 1 cuillère à soupe de vanille
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le sirop, l’eau et les noix de pécan. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Continuez la cuisson en remuant jusqu’au stade de la boule molle. Le stade de la boule molle a une température entre 112 et 114 °C (234-238 °F). Sans thermomètre à sucre, vous pouvez juger ce stade lorsque le mélange de bonbon déposé dans de l’eau froide a une texture molle et restera ensemble en boule lorsqu’il est roulé entre vos doigts.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre et la vanille. Laissez refroidir un peu, environ 2 à 3 minutes. Ensuite, fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et plus clair en couleur, environ 2 à 3 minutes. Déposez par cuillerées à soupe sur du papier sulfurisé et laissez prendre complètement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes pralines sont-elles granuleuses ?
R: Les pralines peuvent devenir granuleuses si vous les remuez trop après avoir ajouté le beurre et la vanille, ou si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole pendant la cuisson. Assurez-vous de bien dissoudre tout le sucre au début, et évitez de remuer une fois que ça commence à bouillir jusqu'à ce que vous atteigniez le stade de la boule molle.
Q: Mes pralines ne durcissent pas - qu'est-ce qui n'a pas marché ?
R: Si les pralines restent molles et collantes, vous ne les avez pas cuites à la bonne température. Vous devez atteindre 112-114 °C (234-238 °F), le stade de la boule molle. Utilisez un thermomètre à sucre pour de meilleurs résultats, et assurez-vous de tester la boule dans l'eau froide si vous procédez au toucher.
Q: Comment savoir quand arrêter de battre le mélange ?
R: Battez le mélange après avoir ajouté le beurre et la vanille jusqu'à ce qu'il perde son brillant et devienne crémeux et plus clair en couleur, environ 2 à 3 minutes. Si vous battez trop longtemps, il durcira dans la casserole ; pas assez et les pralines seront trop molles. Travaillez rapidement une fois qu'il commence à épaissir.
Conseils et Techniques
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler et assurer une répartition uniforme de la chaleur. Un thermomètre à sucre est fortement recommandé pour des résultats constants. Préparez votre papier sulfurisé avant de commencer - une fois que le mélange est prêt, vous devez travailler vite pour déposer les pralines avant qu’elles ne durcissent dans la casserole.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de maïs blanc Karo: sirop de maïs clair
- moitiés de noix de pécan: noix de pécan concassées
- beurre: margarine
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais (essentielle pour éviter de brûler)
- Thermomètre à sucre (fortement recommandé)
- Cuillère en bois pour remuer
- Papier sulfurisé
- Cuillère à soupe pour déposer
Contexte Historique
Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, qui ont adapté leur confiserie originale à base d’amandes pour utiliser les noix de pécan locales. Le mot ‘praline’ se prononce ‘praw-leen’ en Louisiane, différemment des autres régions. Elles sont devenues une confiserie emblématique vendue dans les boutiques du Quartier Français et préparées à la maison pour les fêtes et occasions spéciales.