Ragoût/Soupe de Chevreuil aux Épices Tex-Mex

20 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Beginner
Plat principal parfait pour toute occasion, quasiment sans matières grasses et qui impressionnera vos convives ! Ce ragoût copieux de chevreuil aux saveurs tex-mex combine du chevreuil haché avec des haricots, du maïs, du hominy et des tomates Rotel, mijotés avec des assaisonnements pour tacos et Ranch pour une version moderne de la cuisine louisianaise du gibier.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de chevreuil haché
  • 2 oignons hachés
  • 2 poivrons hachés
  • 240 ml (1 tasse) de vin blanc ou rouge
  • 2 boîtes de tomates en dés aux piments verts (Rotel)
  • 1 boîte de tomates entières
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 boîte de haricots pinto
  • 1 boîte de maïs en grains
  • 1 boîte de hominy (maïs blanc gonflé)
  • 1 boîte (360 ml/12 oz) de jus V-8 épicé
  • 1/2 piment jalapeño haché ou selon le goût
  • 1 sachet d'assaisonnement pour tacos
  • 1 sachet de mélange pour sauce Ranch

Préparation

  1. Faites dorer le chevreuil haché avec les oignons hachés dans une grande poêle à feu moyen-vif, en émiettant la viande pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Égouttez l’excédent de graisse.
  2. Transférez la viande dorée et les oignons dans une mijoteuse ou un faitout. Ajoutez les poivrons hachés, le vin, les deux boîtes de tomates (avec leur jus), les haricots rouges, les haricots pinto, le maïs, le hominy, le jus V-8, le jalapeño, l’assaisonnement pour tacos et le mélange Ranch.
  3. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire à température élevée pendant au moins 2 heures ou à basse température pendant 4 à 6 heures. Si vous utilisez un faitout, portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter couvert pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps.
  4. Pour une consistance plus liquide (soupe), ajoutez du jus de tomate ou du bouillon jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Servez chaud, garni de fromage râpé si vous le souhaitez. L’auteur recommande une grosse cuillère de fromage fondu mexicain (queso) au centre de chaque bol.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je remplacer le chevreuil par une autre viande ?

R: Absolument ! Le bœuf haché, la dinde ou même le porc fonctionnent très bien. Gardez à l'esprit que le chevreuil est très maigre, donc si vous utilisez des viandes plus grasses comme le bœuf, vous voudrez peut-être mieux égoutter après la cuisson pour garder le plat quasiment sans matières grasses comme prévu.

Q: Pourquoi mon ragoût est-il trop épais ou trop liquide ?

R: Cette recette est polyvalente - elle s'appelle ragoût/soupe pour une bonne raison. S'il est trop épais, ajoutez du jus de tomate, du bouillon de bœuf ou de volaille jusqu'à obtenir la consistance préférée. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes pour réduire et épaissir, ou ajoutez une petite boîte de concentré de tomate.

Q: Dois-je égoutter les haricots et légumes en conserve ?

R: Non, ajoutez-les avec leurs liquides - ils contribuent au bouillon et à l'assaisonnement. Cependant, si vous préférez moins de sodium, vous pouvez rincer les haricots avant de les ajouter et compenser avec un peu plus de bouillon.

Conseils et Techniques

Ce ragoût s’améliore avec le temps - les saveurs se mélangent magnifiquement après une nuit au réfrigérateur. Envisagez de le préparer un jour à l’avance pour des résultats encore meilleurs. Il se congèle exceptionnellement bien en portions, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas ou pour avoir un dîner prêt rapidement après une longue partie de chasse.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil haché: bœuf haché, dinde hachée ou porc haché
  • tomates Rotel: tomates en dés ordinaires plus 1 petite boîte de piments verts hachés
  • mélange pour sauce Ranch: 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café d'aneth séché
  • hominy: boîte supplémentaire de maïs ou haricots blancs

Équipement Nécessaire

  • mijoteuse ou faitout
  • grande poêle pour faire dorer la viande

Contexte Historique

Le chevreuil a toujours été une protéine de base en Louisiane, où la chasse au cerf est à la fois une tradition et un moyen pratique de remplir le congélateur. Cette recette représente l’évolution moderne de la cuisine du gibier sauvage, où les Cajuns et autres Louisianais mélangent leur héritage de chasseurs avec des ingrédients pratiques contemporains comme l’assaisonnement pour tacos et le mélange Ranch.