Bifteck de chevreuil à la sauce tomate

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 50 min Intermediate
Des biftecks de chevreuil tendres, panés deux fois et cuits lentement dans une sauce tomate onctueuse avec des champignons, des oignons doux et des poivrons. Le café ajoute de la profondeur tandis que les sauces Heinz 57 et A-1 créent une sauce salée-sucrée parfaite sur du riz ou des nouilles.

Ingrédients

  • 6 à 10 biftecks de chevreuil (les biftecks attendris sont meilleurs ; en dernier recours, vous pouvez remplacer par du bœuf ou du porc)
  • 1 petite boîte de champignons
  • 2 oignons doux hachés
  • 1 poivron vert haché
  • 1 botte de persil haché
  • 80 ml (1/3 tasse) de basilic doux
  • 60 ml (2 oz) de sauce Heinz 57
  • 60 ml (2 oz) de sauce A-1
  • 1 à 2 gousses d'ail hachées
  • 120 ml (1/2 tasse) de café
  • 1 boîte de tomates étuvées
  • 1 boîte de tomates Rotel
  • 1 petite boîte de sauce tomate
  • sel et poivre au goût
  • farine pour l'enrobage

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus (sauf le bifteck) dans une mijoteuse et sélectionnez la chaleur élevée. Assaisonnez les biftecks comme vous le feriez normalement avec du sel et du poivre.
  2. Enrobez généreusement les biftecks de farine et faites-les frire légèrement dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits, 3 à 4 minutes de chaque côté.
  3. Retirez les biftecks et enrobez-les à nouveau de farine, puis faites-les frire très légèrement juste assez pour que la panure adhère, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois que le mélange de la mijoteuse est chaud, disposez délicatement les biftecks et laissez chacun s’enrober du mélange de tomates avant d’en ajouter un autre.
  4. Faites cuire à température élevée pendant 30 minutes, puis réduisez à feu doux pendant 1 h 30 à 3 heures jusqu’à ce que le chevreuil soit fondant. Servez sur du riz ou des nouilles larges.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je paner les biftecks deux fois ?

R: Le double panage crée un enrobage suffisamment robuste pour résister à des heures de cuisson lente. Le premier enrobage se fixe pendant la friture initiale, et la deuxième couche garantit que la panure reste intacte pendant que les biftecks mijotent dans la sauce.

Q: Puis-je omettre le café ?

R: Vous pouvez, mais le café ajoute une profondeur de saveur et une légère amertume qui équilibre la douceur des sauces et des tomates étuvées. C'est une petite quantité et le plat n'aura pas le goût de café.

Q: Pourquoi mon chevreuil est-il encore coriace après la cuisson ?

R: Le chevreuil a besoin de suffisamment de temps pour se décomposer. S'il est encore coriace après 1 h 30, continuez à cuire à feu doux jusqu'à 3 heures au total. Les biftecks attendris s'attendriront plus rapidement que les biftecks entiers.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la poêle lors de la friture des biftecks panés. Travaillez par petites quantités pour maintenir la chaleur. L’enrobage de farine doit être suffisamment épais pour créer une croûte substantielle. Lorsque vous disposez les biftecks dans la mijoteuse, nichez-les dans la sauce plutôt que de les empiler pour garantir une cuisson uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • biftecks de chevreuil: bifteck de bœuf rond ou biftecks d'épaule de porc
  • sauces Heinz 57 et A-1: sauce Worcestershire plus une cuillère à soupe de cassonade
  • tomates Rotel: tomates en dés plus 1 jalapeño coupé en dés
  • café: bouillon de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Mijoteuse (crock pot)
  • Poêle épaisse pour frire
  • Plat peu profond pour la panure

Contexte Historique

Les chasseurs louisianais ont longtemps adapté les techniques de cuisson lente pour attendrir le gibier sauvage. La combinaison de sauces commerciales pour steak avec des tomates Rotel représente la fusion des produits de commodité avec les méthodes traditionnelles de braisage cajun.