Coq au vin farci à la saucisse de chevreuil

6-8 servings portions Préparation: 25 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 25 min Advanced
Blancs de poulet désossés et sans peau farcis de saucisse de chevreuil fraîche, de jalapeños et de poivrons. Un mélange épicé de cuisine cajun avec une sauce au vin et au beurre qui plaira aux papilles de tous.

Ingrédients

  • 6 à 8 blancs de poulet désossés et sans peau
  • 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec (plus environ 240 ml / 1 tasse supplémentaire pour la cuisson)
  • 225 g (1/2 lb) de saucisse de chevreuil
  • 120 ml (1/2 tasse) de piments jalapeños hachés
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron vert haché
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 115 g (1 bâtonnet) de beurre
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision de 8 cm (3") dans le blanc de poulet dans le sens de la longueur. Faites attention à ne pas couper complètement pour que le poulet puisse être farci. Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.
  2. Dans un hachoir ou un robot culinaire, mélangez la saucisse (retirée de son boyau), le poivron tranché, l’oignon coupé en dés, les jalapeños hachés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne, 2 cuillères à soupe d’ail haché et 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc. Hachez bien jusqu’à ce que le mélange se tienne.
  3. Une fois les ingrédients mélangés, placez une quantité généreuse du mélange à l’intérieur de l’incision dans le blanc de poulet, et fermez la viande avec des cure-dents ou en la cousant.
  4. Dans une grande poêle couverte, faites fondre le bâtonnet de beurre à feu moyen et ajoutez le basilic. Lorsque le beurre est liquide, versez environ 2,5 cm (1") de vin dans la poêle. Ajoutez maintenant une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Lorsque le mélange vin/beurre commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’ail. Remuez bien. Ajoutez maintenant les blancs de poulet farcis au mélange, en les plaçant à distances égales les uns des autres. Laissez cuire 20 minutes en retournant les blancs de poulet de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
  6. Il est maintenant temps d’ajouter le bouillon de poulet. Versez le bouillon dans la poêle et continuez à retourner le poulet pour éviter qu’il n’attache. Poursuivez la cuisson pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne une température interne de 75 °C (165 °F).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment empêcher la farce de tomber ?

R: Veillez à ne pas trop farcir les blancs de poulet et à bien les fermer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Si vous utilisez des cure-dents, insérez-les en angle pour créer un meilleur scellage.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez farcir et fermer les blancs de poulet jusqu'à 4 heures à l'avance. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'à la cuisson, mais laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les ajouter à la poêle.

Q: Que faire si je n'ai pas de saucisse de chevreuil ?

R: Vous pouvez la remplacer par de la saucisse de porc épicée ou de l'andouille. Le profil de saveur changera légèrement, mais ce sera toujours délicieux et dans le style cajun.

Conseils et Techniques

Utilisez une poêle assez grande pour accueillir tous les blancs de poulet sans les serrer. Ils ont besoin d’espace pour cuire uniformément et être retournés facilement. Si votre poêle n’est pas assez grande, cuisez par petites quantités. La sauce au vin et au beurre réduira et épaissira pendant la cuisson, créant un glaçage riche qui enrobe magnifiquement le poulet.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse de chevreuil: saucisse de porc épicée ou andouille
  • vin blanc sec: bouillon de poulet avec un peu de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • piments jalapeños: piments poblanos ou réduire la quantité pour moins de piquant

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle couverte ou sauteuse
  • Robot culinaire ou hachoir
  • Couteau à désosser bien aiguisé
  • Cure-dents ou ficelle de cuisine
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

Le coq au vin est un plat français classique de poulet braisé au vin, mais en pays cajun, nous le personnalisons avec de la saucisse de gibier sauvage et beaucoup d’épices. Cette fusion reflète l’héritage français de la Louisiane mélangé aux traditions de chasse locales.