Grillades de chevreuil

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 2 h Intermediate
Ces grillades de chevreuil sont délicieuses servies sur du gruau de maïs au fromage pour un brunch festif. Des morceaux de chevreuil tendres mijotés lentement dans une sauce tomate onctueuse avec la sainte trinité et des herbes aromatiques. Parfait pour un brunch ou un dîner d’occasion spéciale.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de filet de chevreuil coupé en cubes de 2 cm (3/4")
  • 1 à 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 120 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
  • 480 ml (2 tasses) d'oignons hachés
  • 240 ml (1 tasse) de poivron vert haché
  • 240 ml (1 tasse) de céleri haché
  • 1 boîte (300 g) de tomates Rotel (tomates en conserve avec piments)
  • 1 boîte (400 g) de tomates en dés, égouttées
  • 480 ml (2 tasses) de bouillon de gibier ou de bouillon de bœuf en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
  • 120 ml (1/2 tasse) de persil frais

Préparation

  1. Placez la moitié du chevreuil et l’ail haché dans un sac Ziploc, fermez et aplatissez à 6 mm (1/4") d’épaisseur avec un attendrisseur. Faites de même avec l’autre moitié.
  2. Mélangez le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la poudre d’ail et la farine. Enrobez généreusement la viande de farine assaisonnée.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde et épaisse, puis faites dorer la viande par petites quantités et réservez.
  4. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, le poivron et le céleri, en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les tomates Rotel et les tomates en dés, le bouillon de gibier, les feuilles de laurier, le basilic et l’origan. Remettez le chevreuil doré dans la poêle et laissez mijoter à couvert pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  5. Ajoutez le persil et les oignons verts pendant les 10 dernières minutes. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez sur du gruau de maïs au fromage avec des feuilles de chou frisé assaisonnées en accompagnement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon chevreuil est-il coriace ?

R: Le chevreuil est très maigre et nécessite un braisage lent et doux pour devenir tendre. Veillez à laisser mijoter à couvert pendant les 60 à 90 minutes complètes. Ne précipitez pas la cuisson. La viande doit être fondante lorsqu'elle est cuite.

Q: Puis-je éviter d'aplatir la viande ?

R: Aplatir aide à attendrir le chevreuil et crée une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. Si vous sautez cette étape, vous devrez probablement augmenter le temps de mijotage pour garantir la tendreté.

Conseils et Techniques

Faites dorer le chevreuil par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de développer une belle croûte dorée. Cette croûte dorée ajoute de la profondeur de saveur à la sauce finale.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil: bifteck de bœuf rond ou veau
  • tomates Rotel: tomates en dés ordinaires plus une petite boîte (120 g) de piments verts en dés
  • bouillon de gibier: bouillon de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Attendrisseur à viande
  • Grands sacs Ziploc
  • Poêle profonde épaisse ou cocotte en fonte

Contexte Historique

Les grillades et le gruau de maïs sont une tradition de brunch louisianaise très appréciée, particulièrement populaire pour les rassemblements de fêtes et les occasions spéciales. Bien que le bœuf ou le veau soient plus traditionnels, l’utilisation de chevreuil relie ce plat créole à l’héritage de chasse de la Louisiane.