Chili de chevreuil
Ingrédients
- 1,8 kg (4 livres) de chevreuil haché
- 680 g (1 1/2 livre) de cubes de 1,5 cm (1/2 pouce) de steak ou filet de chevreuil
- huile de cuisson
- 4 gros oignons hachés
- 4 gousses d'ail émincées
- 4 boîtes de 200 g (7 oz) de piments verts doux en dés (égouttés)
- 1 boîte de tomates concassées ou en dés
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café d'Accent (glutamate monosodique, facultatif)
- 3 poivrons hachés
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 piment jalapeño émincé
- fécule de maïs et farine
- 120 ml (1/2 tasse) de farine noire (roux très foncé)
- 350 ml (1 1/2 tasse) d'eau ou 1 boîte de bière
- Haricots (facultatif)
- Sauce Tabasco
- Sauce Worcestershire
- cassonade
- 240 ml (1 tasse) de café
Préparation
- Faites bouillir le chevreuil haché dans l’eau jusqu’à ce qu’il se sépare en petits morceaux, égouttez et hachez en morceaux plus fins. Dans une cocotte en fonte, farinez légèrement les cubes et faites-les dorer dans l’huile à feu moyen-vif ; ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la viande hachée, le café et l’eau. Portez à ébullition douce, ajoutez les piments, le poivron, les tomates, le jalapeño, le sel, la poudre de chili et les flocons de piment rouge. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes ; ajoutez les épices et le liquide restants. Faites cuire doucement pendant une heure et demie en remuant de temps en temps.
- À ce stade, goûtez et ajoutez un peu de ce qui vous semble nécessaire pour convenir à votre goût : vinaigre, sauce Tabasco, sauce Worcestershire, fumée liquide, sauce barbecue, cassonade et vin. Si vous voulez ajouter des haricots, ajoutez simplement le type que vous aimez et faites cuire doucement aussi longtemps que vous le souhaitez. Les haricots vont épaissir le chili ; si vous ne voulez pas de haricots et que le chili est trop liquide pour vous, portez-le à frémissement rapide et incorporez une cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 80 ml (1/3 tasse) d’eau - le chili s’épaissira rapidement.
- Important : remuez fréquemment pour éviter que cela brûle. Si vous cuisinez dans une cocotte en fonte au four, réglez la température à 135-150 °C (275-300 °F) et votre risque de brûler sera considérablement réduit.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi dois-je d'abord faire bouillir le chevreuil haché ?
R: Le chevreuil est beaucoup plus maigre que le bœuf et peut être coriace s'il n'est pas préparé correctement. Le faire bouillir d'abord aide à attendrir la viande et la décompose en morceaux plus petits qui absorberont mieux les saveurs du chili pendant la longue cuisson.
Q: Puis-je omettre le café ?
R: Le café ajoute de la profondeur et de la richesse au chili sans lui donner un goût de café. Cependant, vous pouvez le remplacer par de l'eau supplémentaire ou du bouillon de bœuf si vous préférez. La saveur finale sera légèrement moins complexe.
Q: Mon chili est trop liquide : que dois-je faire ?
R: Vous avez deux options : ajoutez des haricots qui l'épaissiront naturellement en cuisinant, ou dissolvez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 80 ml (1/3 tasse) d'eau et incorporez-la en mijotant. La méthode à la fécule de maïs fonctionne rapidement.
Conseils et Techniques
Pour la meilleure saveur, préparez ce chili un jour à l’avance et réfrigérez toute la nuit : les saveurs se mélangeront et s’approfondiront. Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de bouillon car il épaissira considérablement. L’étape ‘goûter et ajuster’ dans la deuxième partie de la cuisson est cruciale : le chevreuil peut varier en intensité de goût de gibier, alors personnalisez vos assaisonnements en conséquence.
Substitutions d'Ingrédients
- chevreuil haché: bœuf haché (80/20) ou dinde hachée
- cubes de steak de chevreuil: rôti de paleron de bœuf coupé en cubes de 1,5 cm (1/2 pouce)
- Accent (glutamate monosodique): 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire ou 1 cuillère à café de sauce soja
- farine noire (roux foncé): 2 cuillères à soupe de poudre de chili ordinaire ou omettez complètement
Équipement Nécessaire
- Cocotte en fonte (6 à 8 litres)
- Grande marmite pour faire bouillir le chevreuil
- Cuillère en bois pour remuer
Contexte Historique
Le chili de chevreuil est depuis longtemps un aliment de base pour les chasseurs du Sud cherchant à utiliser leur récolte de cerfs dans des plats copieux qui plaisent à tous. La technique de cette recette consistant à faire bouillir le chevreuil haché avant de l’ajouter au chili reflète les méthodes traditionnelles de cuisson du gibier sauvage conçues pour attendrir la viande maigre.