Haricots rouges végétariens et riz complet

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Beginner
Ce classique de La Nouvelle-Orléans, traditionnellement servi le lundi, se décline ici sans saucisse et avec du riz complet pour une version plus saine et pauvre en glucides. Généreusement garni de haricots rouges, poivrons, oignons et assaisonnement créole, c’est un plat réconfortant à la fois rassasiant et nutritif.

Ingrédients

  • 1 oignon Vidalia (oignon doux) haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 gros poivron vert haché
  • 1/2 gros poivron rouge haché
  • 950 ml (4 tasses) de bouillon de légumes (ou 950 ml d'eau et 3 cubes de bouillon de légumes)
  • 4 boîtes de 425 g (15 oz) de haricots rouges biologiques, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 410 g (14,5 oz) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement créole sans sel
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Sauce piquante, au goût
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel casher, au goût
  • Riz complet (environ 120 g / 1/2 tasse cuit par personne)
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil italien frais haché

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte (une marmite épaisse en fonte, aluminium coulé ou Magnalite) couverte, ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron vert, le poivron rouge et le bouillon de légumes. Faites braiser les légumes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
  2. Ajoutez les haricots, les tomates, l’assaisonnement, le cumin, le poivre moulu, la sauce piquante, le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Vous devrez peut-être ajouter du bouillon de légumes si les haricots deviennent trop secs.
  3. Une fois que les haricots ont mijoté, assaisonnez de sel au goût et ajoutez le persil italien haché. Retirez la feuille de laurier et servez avec du riz complet vapeur et de la sauce piquante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils trop liquides ?

R: Laissez-les mijoter à découvert pour réduire le liquide, ou écrasez quelques haricots contre la paroi de la marmite pour épaissir naturellement le mélange. Les haricots doivent être crémeux, pas trop liquides.

Q: Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de haricots en conserve ?

R: Oui, mais vous devrez d'abord les faire tremper et cuire. Faites tremper 450 g (1 livre) de haricots rouges secs toute la nuit, puis laissez mijoter 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de poursuivre avec la recette.

Conseils et Techniques

Pour plus de profondeur de saveur, ajoutez une pincée de paprika fumé pour imiter le goût fumé que les recettes traditionnelles tirent de la saucisse. De plus, les haricots rouges sont encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Substitutions d'Ingrédients

  • riz complet: riz blanc ou riz de chou-fleur
  • haricots rouges: haricots rouges kidney ou haricots pinto
  • oignon Vidalia: tout oignon jaune ou blanc
  • bouillon de légumes: eau avec des cubes de bouillon supplémentaires

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou marmite à fond épais avec couvercle
  • Couteau et planche à découper
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Dans les foyers traditionnels de La Nouvelle-Orléans, le lundi était le jour de la lessive. Les haricots rouges au riz sont donc devenus le plat parfait car ils pouvaient mijoter sans surveillance pendant qu’on faisait la lessive. Cette tradition perdure aujourd’hui : de nombreux restaurants de La Nouvelle-Orléans proposent les haricots rouges au riz comme plat du lundi.