Soupe aux légumes II

10 portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 3 h Beginner
Cette soupe se congèle très bien et constitue un repas rapide idéal pour les soirées chargées. Je vous recommande d’utiliser des légumes frais - ils ajoutent beaucoup de goût à cette soupe. Pleine de bœuf, de chou, de poivrons et de tomates.

Ingrédients

  • 2 steaks ronds (round steaks)
  • Poivre de Cayenne rouge Cajun Chef selon le goût
  • 1 navet, haché
  • 1/2 chou blanc
  • 1/2 chou rouge
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron jaune, haché
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 225 g (1/2 lb) de haricots verts
  • 1 sachet de carottes moyennes
  • 2 boîtes (800 g / 28 oz) de tomates entières
  • 1 boîte (825 g / 29 oz) de sauce tomate
  • 1 boîte (340 g / 12 oz) de concentré de tomate
  • 1 boîte (400 g / 14 oz) de tomates coupées en dés
  • 8 litres (8 quarts) d'eau
  • Assaisonnement tout usage Zatarin's

Préparation

  1. Remplissez une marmite de 16 litres (16 quarts) à moitié d’eau (environ 8 litres). Coupez le steak en morceaux de la taille d’une bouchée, assaisonnez selon le goût avec du poivre de Cayenne rouge et de l’assaisonnement tout usage Zatarin’s, et ajoutez à la marmite. Portez à ébullition douce.
  2. Pendant que le bœuf commence à cuire, coupez tous les légumes en morceaux uniformes de la taille d’une bouchée pour une cuisson homogène. Ajoutez le navet, les deux choux, le céleri, les trois poivrons, les deux oignons, les haricots verts et les carottes à la marmite.
  3. Ajoutez les tomates entières (en les écrasant avec vos mains ou une cuillère), la sauce tomate, le concentré de tomate et les tomates coupées en dés dans la marmite. Remuez bien pour mélanger.
  4. Réduisez le feu pour faire mijoter et faites cuire à découvert pendant 2 heures et demie en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient cuits. Ajustez l’assaisonnement selon le goût avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de ne remplir la marmite qu'à moitié (environ 8 litres pour une marmite de 16 litres). Si elle est encore trop claire, faites mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes supplémentaires pour réduire et concentrer les saveurs. Le concentré de tomate aide à l'épaissir.

Q: Puis-je utiliser des légumes surgelés au lieu de frais ?

R: Vous pouvez, mais les légumes frais font vraiment une différence en termes de saveur et de texture. Si vous utilisez des surgelés, ajoutez-les dans la dernière heure de cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.

Q: La viande est dure après 2 heures et demie. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Le steak rond peut varier en épaisseur. Si vos morceaux sont plus gros ou si le steak est particulièrement coriace, laissez mijoter pendant encore 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Un mijotage doux (pas une ébullition forte) est essentiel.

Conseils et Techniques

Assaisonnez généreusement le bœuf avant de l’ajouter à la marmite - cela construit la saveur dès le départ. Coupez tous vos légumes à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Cette soupe a encore meilleur goût le lendemain après que les saveurs se soient mélangées, et elle se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois.

Substitutions d'Ingrédients

  • steak rond (round steak): rôti de palette (chuck roast) ou viande à mijoter
  • légumes frais: légumes mélangés surgelés
  • Assaisonnement tout usage Zatarin's: Tony Chachere's ou votre assaisonnement créole préféré

Équipement Nécessaire

  • Marmite de 16 litres ou grande marmite à soupe
  • Couteau aiguisé et planche à découper
  • Cuillère à long manche pour remuer