Soupe aux légumes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de viande à mijoter
- 2 boîtes (425 g / 15 oz) de légumes mélangés
- 2 gros oignons, hachés
- 2 poivrons, hachés
- 4 branches de céleri, hachées
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de tomates coupées en dés
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de tomates Rotel (marque de tomates en conserve avec piments)
- 1 boîte (825 g / 29 oz) de sauce tomate
- Sel et poivre selon le goût
- Assaisonnement Tony Chachere's selon le goût (facultatif)
- 720 ml (3 tasses) d'eau ou de bouillon de bœuf
Préparation
- Coupez la viande à mijoter en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer la viande assaisonnée avec les oignons hachés jusqu’à ce que la viande soit saisie de tous les côtés et que les oignons soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
- Transférez la viande dorée et les oignons dans une grande marmite. Ajoutez l’eau ou le bouillon de bœuf, les légumes mélangés, les poivrons, le céleri, les tomates coupées en dés, les tomates Rotel et la sauce tomate.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mélangées. La soupe doit être épaisse mais encore liquide.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de l’assaisonnement Tony Chachere’s supplémentaires si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter plus d’eau pour une soupe plus liquide ou faire cuire plus longtemps à découvert pour une consistance plus épaisse.
- Servez chaud avec du pain de maïs ou des crackers.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma soupe est-elle trop liquide ?
R: Si votre soupe est trop claire, retirez le couvercle pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour laisser l'excès de liquide s'évaporer. Vous pouvez aussi la laisser mijoter plus longtemps à découvert jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
Q: Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?
R: Oui, du rôti de palette (chuck roast) coupé en morceaux fonctionne très bien et devient très tendre. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf haché pour une version qui cuit plus rapidement, bien que vous n'aurez besoin que d'environ 30 à 45 minutes de temps de cuisson total.
Q: Ma viande est encore dure après 2 heures. Que dois-je faire ?
R: Certaines coupes ont besoin de plus de temps de cuisson. Continuez à faire mijoter pendant encore 30 à 60 minutes en vérifiant la tendreté. Assurez-vous que le feu est assez bas pour que la soupe mijote doucement, sans bouillir à gros bouillons.
Conseils et Techniques
Pour encore plus de saveur, faites dorer la viande par petites quantités pour obtenir une bonne coloration - ne surchargez pas la poêle. Les morceaux caramélisés ajoutent de la profondeur à la soupe. Vous pouvez aussi préparer ce plat dans une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures après avoir fait dorer la viande et les oignons.
Substitutions d'Ingrédients
- viande à mijoter: rôti de palette (chuck roast) coupé en cubes de 2,5 cm ou bœuf haché
- tomates Rotel: 1 boîte de tomates coupées en dés plus 1 à 2 jalapeños coupés en dés
- assaisonnement Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun ou mélange de poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika et poivre de Cayenne
- légumes mélangés: maïs frais ou surgelé, haricots verts, carottes et petits pois
Équipement Nécessaire
- Grande marmite à fond épais ou cocotte (pour faire mijoter la soupe)
- Grande poêle (pour faire dorer la viande)
Contexte Historique
Les cuisiniers louisianais ont toujours ajouté une touche piquante aux plats traditionnels, et cette soupe aux légumes ne fait pas exception. L’utilisation de tomates Rotel (inventées au Texas mais adoptées de tout cœur par les cuisiniers louisianais) lui donne ce piquant caractéristique qui est parfait pour les rares coups de froid dans le sud de la Louisiane.