Riz aux légumes façon créole

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Une casserole créole classique de légumes et de riz mettant en vedette la sainte trinité du céleri, des oignons et du poivron, mijotée avec une soupe à la crème et nappée de cheddar fondu. Ce plat d’accompagnement réconfortant s’accorde parfaitement avec n’importe quel repas louisianais et se prépare en un peu plus d’une heure.

Ingrédients

  • 3/4 de bâtonnet (85 g) de margarine
  • 240 ml (1 tasse) de céleri, haché finement
  • 360 ml (1 tasse 1/2) d'oignon, haché finement
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts
  • 120 ml (1/2 tasse) de poivron, haché
  • 120 ml (1/2 tasse) de soupe de poulet ou de champignons à la crème
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de piment doux (pimiento)
  • 480 à 720 ml (2 ou 3 tasses) de riz cuit
  • 60 ml (1/4 tasse) de cheddar râpé
  • Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites fondre la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites revenir le céleri, l’oignon haché, l’oignon vert et le poivron pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  2. Ajoutez la soupe de poulet ou de champignons à la crème, le persil et le piment doux. Faites chauffer 3 minutes en remuant pour bien mélanger.
  3. Ajoutez le riz cuit et assaisonnez selon le goût avec du sel et du poivre noir. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Versez dans un plat à gratin beurré et saupoudrez 60 ml (1/4 tasse) de fromage sur le dessus. Faites cuire au four couvert à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et soit doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser du riz déjà cuit pour cette recette ?

R: Absolument ! C'est une façon parfaite d'utiliser les restes de riz. En fait, le riz de la veille fonctionne encore mieux car il est plus sec et ne rendra pas la casserole trop molle. Veillez simplement à défaire les grumeaux avant de l'ajouter au mélange de légumes.

Q: Mes légumes brunissent trop pendant la cuisson. Que dois-je faire ?

R: Réduisez le feu à moyen-doux. Les légumes doivent ramollir et devenir translucides, sans brunir. S'ils brunissent, votre feu est trop fort. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour les faire cuire à la vapeur.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, hachez finement tous vos légumes afin qu’ils cuisent uniformément pendant la cuisson. Le temps de cuisson de 20 à 25 minutes peut sembler long, mais c’est ce qui développe la saveur douce et moelleuse des légumes qui rend ce plat spécial. Ne précipitez pas cette étape.

Substitutions d'Ingrédients

  • soupe de poulet ou de champignons à la crème: sauce blanche maison ou béchamel
  • margarine: beurre
  • fromage cheddar: Monterey Jack ou fromage Colby
  • piment doux (pimiento): poivrons rouges rôtis, coupés en dés

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne
  • plat à gratin
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Les plats de riz aux légumes de style créole comme celui-ci sont des incontournables des foyers louisianais depuis des générations, offrant un moyen d’économiser les ingrédients et de créer des accompagnements satisfaisants qui complètent les gumbos, les étouffées et les viandes grillées. La technique reflète l’influence française sur la cuisine louisianaise avec son accent sur les légumes cuits lentement.