Gâteau à la Noix de Coco et aux Biscuits à la Vanille
Ingrédients
- 2 bâtonnets de beurre ou de margarine (environ 225 g / 8 cuillères à soupe)
- 2 tasses de sucre (environ 400 g)
- 6 œufs
- 1 paquet de 340 g (12 oz) de biscuits à la vanille
- 1/2 tasse de lait ou de lait concentré non sucré Carnation (environ 120 ml)
- 1 paquet (200 g / 7 oz) de noix de coco râpée
- 1 tasse de noix de pécan hachées (environ 100 g)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à savarin (tube pan) et réservez.
- Battez en crème les deux bâtonnets de beurre ou de margarine avec les 2 tasses de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez les six œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Pulvérisez le paquet de 340 g de biscuits à la vanille jusqu’à obtenir la consistance de la farine (utilisez un robot culinaire ou placez-les dans un sac refermable et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie). Ajoutez au mélange et mélangez bien.
- Incorporez 1/2 tasse de lait jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Incorporez délicatement la noix de coco et les noix de pécan hachées.
- Versez la pâte dans le moule à savarin beurré préparé.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré près du centre ressorte propre et que le dessus soit doré.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler sur un plat de service.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense au lieu d'être léger et mousseux ?
R: Assurez-vous de bien battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux : cela prend 3 à 5 minutes avec un batteur électrique. Veillez également à ajouter les œufs un à la fois et à bien mélanger entre chaque ajout pour incorporer de l'air dans la pâte.
Q: Puis-je écraser les biscuits à la vanille à la main ?
R: Oui, placez les biscuits à la vanille dans un sac refermable résistant, fermez-le et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une boîte de conserve lourde jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance semblable à la farine. Un robot culinaire rend le travail plus rapide et plus uniforme, mais l'écrasement à la main fonctionne très bien.
Q: Comment savoir quand le gâteau est cuit ?
R: Insérez un cure-dent ou un testeur à gâteau dans la partie la plus épaisse du gâteau (près du centre mais sans toucher le tube). S'il ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides, le gâteau est cuit. Le dessus doit également être doré et rebondir légèrement lorsqu'on le touche.
Conseils et Techniques
La chapelure de biscuits à la vanille crée une texture unique et tendre, alors ne sautez pas l’étape de les pulvériser finement : des morceaux plus gros créeront une mie irrégulière. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler pour l’aider à se libérer proprement sans se casser.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits à la vanille: biscuits graham ou sablés
- noix de coco râpée: noix de coco râpée sucrée ordinaire
- lait concentré non sucré: lait entier ou crème liquide légère
- noix de pécan: noix ou amandes
Équipement Nécessaire
- Moule à savarin de 25 cm (10 pouces)
- Batteur électrique ou batteur sur socle
- Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie (pour écraser les biscuits à la vanille)
- Saladiers
Contexte Historique
Les gâteaux aux biscuits à la vanille sont devenus populaires dans la pâtisserie domestique du Sud durant les années 1950 et 1960, lorsque les cuisinières ont découvert que les biscuits écrasés pouvaient remplacer la farine dans les gâteaux, créant des saveurs et des textures uniques. Cette technique était particulièrement populaire en Louisiane où les cuisiniers ingénieux trouvaient toujours des moyens créatifs de rendre les desserts spéciaux.