Gratin de Navets

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Un classique réconfortant du Sud, ce gratin de navets transforme d’humbles navets en un accompagnement crémeux et fromager. Les navets tendres sont cuits au four dans une riche sauce au cheddar avec une garniture dorée de chapelure, parfait aux côtés de viandes rôties ou comme plat de légumes pour les fêtes.

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 lb) de navets (environ 9 navets moyens)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 360 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 1 cuillère à café de sel ou Tony Chachere's ou autre assaisonnement cajun ou Season All
  • Poivre noir selon le goût
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 180 ml (3/4 tasse) de cheddar râpé
  • 120 ml (1/2 tasse) de chapelure

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Épluchez les navets et coupez-les en cubes de 2,5 cm (1 pouce).
  2. Dans une casserole moyenne, faites bouillir les navets coupés avec 1 cuillère à café de sel et de sucre dans suffisamment d’eau pour couvrir les navets. Faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 10 à 12 minutes. Égouttez et réservez.
  3. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez pour bien mélanger, en faisant cuire pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporez 1 cuillère à café de sel (ou assaisonnement cajun), le poivre noir, le cheddar et 60 ml (1/4 tasse) de chapelure. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe légèrement, environ 3 à 4 minutes.
  4. Incorporez délicatement les navets cuits dans la sauce au fromage jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  5. Vaporisez généreusement de spray de cuisson un plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces). Versez le mélange de navets dans le plat, en laissant environ 1 cm du haut car la préparation bouillonnera pendant la cuisson. Répartissez uniformément les 60 ml (1/4 tasse) de chapelure restante sur le dessus, puis garnissez de fromage râpé supplémentaire si désiré.
  6. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux ?

R: Fouettez d'abord la farine dans le beurre fondu pour faire un roux, puis ajoutez le lait progressivement en fouettant constamment. Cela empêche la formation de grumeaux de farine dans la sauce.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance, couvrez hermétiquement et réfrigérez. Laissez-le à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson, et vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson s'il est encore froid.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le sucre lors de l’ébullition des navets - il aide à atténuer toute amertume et fait ressortir la douceur naturelle. Pour encore plus de saveur, utilisez un cheddar bien affiné au lieu d’un cheddar doux.

Substitutions d'Ingrédients

  • navets: rutabagas
  • cheddar: Gruyère, emmental ou fromage pepper jack
  • chapelure: crackers Ritz écrasés ou chapelure panko

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne pour faire bouillir les navets
  • Casserole moyenne pour faire la sauce au fromage
  • Fouet
  • Plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces)
  • Éplucheur à légumes

Contexte Historique

Bien que les plats au gratin aient des origines françaises, cette adaptation du Sud tire bon parti des navets, une culture de temps frais cultivée à travers la Louisiane depuis des générations. C’est une façon intelligente de valoriser un légume économique pour les occasions spéciales.