Dinde au Four Rôtissoire

1 portions Préparation: 30 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 4 h Intermediate
Dinde au Four Rôtissoire
Votre four rôtissoire est-il toujours dans sa boîte ? Vous pensez que vos plats ne doreront pas comme vous l’aimez ? Avec cette recette de dinde au four rôtissoire aux poivrons, oignons et assaisonnements cajuns, vous pouvez enfin sortir cet appareil de sa boîte !

Ingrédients

  • Dinde de 6 à 7,5 kg (13 à 16 lb)
  • 1 petit poivron émincé finement
  • 1 oignon rouge ou jaune émincé finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale ou d'olive
  • 1 cuillère à café ou plus de Season All ou votre assaisonnement cajun préféré
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de granules ou poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de poivre rouge ou selon le goût (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre blanc (facultatif)
  • 2 à 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Sauce à brunir ou colorant caramel (facultatif)
  • Beurre fondu pour badigeonner

Préparation

  1. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Dans un petit bol, ajoutez l’huile et mélangez avec le Season All, les poivres, la poudre d’oignon et d’ail.
  2. Ajoutez suffisamment d’huile et de beurre ramolli aux épices pour obtenir une consistance facile à étaler. Insérez votre main entre la peau et la poitrine pour les séparer et créer une poche. Glissez votre main sous la peau en soulevant délicatement pour éviter de la déchirer.
  3. Badigeonnez généreusement la dinde à l’intérieur, à l’extérieur et sous la peau, y compris la cavité, avec le mélange huilé-beurré. Glissez autant de tranches d’oignons et de poivrons verts sous la peau que possible sans trop remplir. Placez les légumes restants à l’intérieur de la cavité de la dinde. Ou badigeonnez simplement la dinde avec le mélange huilé-beurré.
  4. Placez la dinde sur une grille dans un plat à rôtir. Mélangez la sauce à brunir et le beurre, puis badigeonnez la dinde avec ce mélange.
  5. Préchauffez votre four rôtissoire à 200 °C (400 °F). Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant les 30 premières minutes. Réduisez ensuite la température à 160 °C (325 °F) pour le temps restant calculé selon le poids de la dinde, conformément aux instructions de cuisson et de découpe fournies avec la dinde. En règle générale : *Faites rôtir une dinde de 4,5 à 6,5 kg (10 à 14 lb) pendant 12 à 17 minutes par livre. *Faites rôtir une dinde de 6,5 à 9 kg (14 à 20 lb) pendant 13 à 18 minutes par livre. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
  6. Durant les 30 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle et badigeonnez avec les jus de cuisson de la dinde. La dinde est cuite lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (n’utilisez pas le pilon et évitez les os) indique 82 °C (180 °F) et 77 °C (170 °F) dans la poitrine, et que les jus sont clairs.
  7. Laissez reposer la dinde 15 à 30 minutes avant de la découper.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma dinde ne dore-t-elle pas dans le four rôtissoire ?

R: Assurez-vous de retirer le couvercle durant les 30 dernières minutes de cuisson et de badigeonner avec les jus de la dinde. La sauce à brunir ou le colorant caramel (facultatifs) aident également à obtenir cette belle couleur dorée. Commencer à 200 °C (400 °F) pendant les 30 premières minutes favorise la coloration avant de réduire à 160 °C (325 °F).

Q: Comment savoir quand la dinde est cuite ?

R: Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (en évitant les os) - il devrait indiquer 82 °C (180 °F). La poitrine devrait être à 77 °C (170 °F) et les jus doivent être clairs. Ne vous fiez pas uniquement aux thermomètres à ressort.

Q: Puis-je soulever le couvercle pendant la cuisson ?

R: Résistez à la tentation ! Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous perdez chaleur et humidité, ce qui prolonge le temps de cuisson. Ouvrez uniquement pour badigeonner durant les 30 dernières minutes comme indiqué.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le temps de repos - laisser reposer la dinde 15 à 30 minutes avant de la découper permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant beaucoup plus juteuse. Couvrez légèrement de papier aluminium si nécessaire pour la garder au chaud.

Substitutions d'Ingrédients

  • Season All: Tony Chachere's, Slap Ya Mama, ou tout mélange d'assaisonnement cajun
  • sauce à brunir: Kitchen Bouquet ou même un peu de sauce soja
  • huile végétale ou d'olive: beurre fondu ou graisse de bacon

Équipement Nécessaire

  • Four rôtissoire (capacité de 17 à 21 litres pour cette taille de dinde)
  • Grille pour plat à rôtir
  • Thermomètre à viande à lecture instantanée
  • Pinceau à badigeonner

Contexte Historique

Les fours rôtissoires sont devenus populaires dans les cuisines du Sud américain pour gérer les grands repas de fêtes lorsque l’espace dans le four était limité. Cette version assaisonnée à la cajun ajoute une touche louisianaise à la dinde traditionnelle de Thanksgiving.