Tourte au Thon

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Un de mes souvenirs préférés en grandissant dans la cuisine de ma mère : l’odeur de cette tourte au thon qui cuit au four ! Préparée avec du thon en boîte, des oignons, du céleri, du poivron et du fromage sous une croûte de biscuits maison, c’était un plat facile et rapide à préparer, et c’est encore meilleur le lendemain après que tous les assaisonnements ont bien infusé. Si vous avez de la préparation pour biscuits et du thon sous la main, vous pouvez préparer cette tourte facilement et elle sera prête à manger en environ une heure. Vous pouvez utiliser le fromage de votre choix et du thon avec ou sans huile. C’est parfait pour les repas-partages ou à apporter aux jeunes mamans.

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1 poivron haché finement
  • 1/2 bâton de beurre (environ 60 g)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tasses de lait (environ 480 ml)
  • 6 tranches de fromage américain ou 450 g de fromage en bloc
  • 1 tasse de fromage râpé de votre choix pour le dessus de la pâte (si vous aimez beaucoup de fromage, utilisez environ la moitié d'un sachet de fromage râpé fondu)
  • 1 grande boîte de thon ou deux petites
  • Assaisonnements cajuns selon le goût
  • une recette de pâte à biscuits selon les instructions de la boîte Pioneer

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, le céleri et le poivron dans le beurre. J’utilise parfois un mélange d’oignons préparé parce que c’est rapide les jours où je n’ai pas le temps de hacher et que je dois me dépêcher. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et incorporez le lait. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et assaisonnez généreusement avec les assaisonnements cajuns. Ajoutez le fromage une tranche à la fois, car il y a du sel dans le fromage et vous pouvez ajuster le goût. Égouttez le thon et ajoutez-le au mélange en remuant pour bien incorporer. Versez dans un moule à tarte de 23 cm ou un plat à gratin.
  2. Pour la garniture de biscuits : Mélangez 1 tasse de lait et 3 tasses de préparation pour biscuits. Ensuite, incorporez 2 cuillères à café de beurre et versez sur une surface farinée. Pétrissez quelques fois et étalez pour recouvrir le dessus de la tourte. (Vous pouvez aussi utiliser votre recette de biscuits maison préférée ou de biscuits au babeurre si vous préférez.) Placez la pâte étalée sur le mélange au thon. Ajoutez le fromage râpé sur le dessus de la pâte, puis faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu. Plus de fromage peut être ajouté si désiré une fois la tourte cuite et fondu 10 minutes de plus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de biscuits est-elle détrempée ?

R: Assurez-vous que votre garniture ne soit pas trop liquide avant d'ajouter la garniture de biscuits. Le mélange de farine et de lait doit être épais, et le thon doit être bien égoutté. De plus, faites cuire jusqu'à ce que la garniture de biscuits soit dorée, pas seulement prise.

Q: Puis-je préparer cette tourte à l'avance ?

R: Oui ! Vous pouvez préparer la garniture au thon et la réfrigérer, puis ajouter la garniture de biscuits et cuire au four quand vous êtes prêt. La recette dit même que c'est meilleur le lendemain après que les assaisonnements ont bien infusé, donc elle se réchauffe parfaitement.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de faire revenir les légumes : cela développe la saveur et élimine l’excès d’humidité. La recette dit d’ajouter le fromage une tranche à la fois pour pouvoir goûter et ajuster l’assaisonnement au fur et à mesure, car le fromage ajoute du sel. Si vous aimez le fromage en plus grande quantité (et qui ne l’aime pas ?), la recette vous autorise à utiliser environ la moitié d’un sachet de fromage râpé sur le dessus !

Substitutions d'Ingrédients

  • thon en boîte: poulet cuit ou restes de dinde
  • préparation pour biscuits Pioneer: Bisquick ou pâte à biscuits maison
  • tranches de fromage américain: cheddar, Colby ou Velveeta

Équipement Nécessaire

  • moule à tarte de 23 cm ou plat à gratin
  • grande poêle pour faire revenir
  • bol à mélanger pour la pâte à biscuits
  • rouleau à pâtisserie

Contexte Historique

Les gratins et tourtes au thon sont devenus populaires dans la cuisine familiale américaine dans les années 1950, lorsque le thon en boîte était abordable et largement disponible. Cette version louisianaise élève le plat avec la sainte trinité de légumes et les assaisonnements cajuns, transformant un simple repas de garde-manger en quelque chose avec un vrai caractère et de la saveur.