Mac and Cheese aux Écrevisses

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Mac and Cheese aux Écrevisses
Ma fille m’a envoyé de l’huile de truffe de Belgique lorsqu’elle vivait à l’étranger, alors je me suis mise à chercher des recettes pour l’utiliser. Ce mac and cheese aux écrevisses avec Fontina, Gruyère et huile de truffe est une adaptation de FoodNetwork. Bien que ce ne soit pas original de la culture cajun mais définitivement français, nous l’incluons dans notre sélection Nouveau Cajun. Vous pouvez toujours préparer cette recette sans l’huile de truffe - le mac and cheese reste un favori.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses (625 ml) de lait, divisées
  • 1 gros oignon, haché et divisé
  • 1 feuille de laurier
  • 340 g (12 oz) de pâtes tubulaires non cuites
  • 2 tasses (environ 280 g) de queues d'écrevisses décortiquées
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (environ 85 g) de fromage Fontina râpé
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de fromage Gruyère râpé
  • 2 cuillères à café d'huile de truffe ou d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse (environ 50 g) de chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne rouge (facultatif)

Préparation

  1. Faites chauffer deux tasses de lait, la moitié de l’oignon haché et la feuille de laurier dans une grande casserole jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords ; ne faites pas bouillir.
  2. Couvrez et retirez du feu ; laissez reposer 15 minutes pour infuser le lait de saveur.
  3. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (environ 8 à 10 minutes) ; égouttez.
  4. Pendant que le lait repose, faites chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Ajoutez le reste de l’oignon haché, faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 minutes.
  5. Ajoutez les queues d’écrevisses et l’ail émincé et faites cuire en remuant constamment pendant 4 minutes.
  6. Filtrez le mélange de lait à travers une passoire au-dessus d’un bol ; réservez les solides. Mélangez la 1/2 tasse de lait restante, le sel et la farine dans un petit bol ou un verre doseur, en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  7. Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange d’écrevisses en ajoutant les solides d’oignon, en remuant constamment ; portez le mélange à ébullition, faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le piment rouge si vous l’utilisez.
  8. Retirez du feu ; laissez refroidir et épaissir légèrement, environ 5 minutes.
  9. Ajoutez progressivement les fromages Fontina et Gruyère, en remuant jusqu’à ce que les fromages fondent.
  10. Incorporez les pâtes cuites et l’huile de truffe, puis versez le mélange dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
  11. Mélangez le Panko, le parmesan et la poudre d’ail dans un petit bol. Arrosez d’huile d’olive ; mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la chapelure soit humide. Saupoudrez le mélange de chapelure sur les pâtes.
  12. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez le plat sur la grille du milieu ; faites cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la casserole soit bouillonnante. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ?

R: Assurez-vous de retirer la casserole du feu avant d'ajouter le fromage, et ajoutez-le progressivement en remuant. Si le mélange est trop chaud, les protéines du fromage peuvent se figer et devenir granuleuses. Laissez-le refroidir légèrement avant d'ajouter le fromage.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler le mac and cheese jusqu'au moment d'ajouter la garniture de chapelure, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Au moment de cuire, laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes, ajoutez la garniture de chapelure et faites cuire comme indiqué, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson si nécessaire.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ou trop liquide ?

R: Le rapport farine-liquide crée la consistance de la sauce. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait en remuant. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps pour la réduire, ou préparez une liaison avec une cuillère à café de farine et une cuillère à soupe de lait et incorporez-la.

Conseils et Techniques

Infuser le lait avec l’oignon et la feuille de laurier ajoute de la profondeur de saveur à la sauce au fromage. Ne sautez pas cette étape même si elle prend 15 minutes. De plus, l’huile de truffe est puissante - un peu suffit. Commencez avec les 2 cuillères à café recommandées et ajoutez-en plus seulement si vous voulez vraiment une saveur de truffe plus forte.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de truffe: huile d'olive extra vierge ou beurre de bonne qualité
  • queues d'écrevisses décortiquées: crevettes cuites, chair de crabe ou homard cuit
  • fromage Fontina: Provolone doux ou Gouda
  • fromage Gruyère: fromage suisse ou Jarlsberg
  • chapelure Panko: chapelure ordinaire ou crackers écrasés

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour infuser le lait
  • Grande poêle antiadhésive pour cuire le mélange d'écrevisses
  • Passoire pour filtrer le lait
  • Plat de cuisson en verre ou en céramique de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Petits saladiers
  • Fourchette pour mélanger la chapelure

Contexte Historique

L’huile de truffe est devenue populaire dans le mouvement Nouveau Cajun de Louisiane, où les chefs ont commencé à incorporer des ingrédients de luxe européens dans les plats traditionnels de fruits de mer louisianais. Cette fusion représente l’héritage français de l’Acadiane tout en mettant en valeur les meilleures écrevisses de Louisiane.