Assaisonnement créole façon Tony's

Environ 800 g portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 20 min Beginner
Mélangez vos propres épices pour ajuster ce mélange d’assaisonnement créole maison à votre goût. Cette version inspirée de la célèbre marque combine sel, poivre noir, ail en poudre, poudre de chili et exhausteur de goût pour obtenir cette saveur authentique de Louisiane que vous pouvez personnaliser chez vous.

Ingrédients

  • 1 boîte de sel de 737 g (26 oz)
  • 14 g (1/2 oz) de poivre noir moulu
  • 1 flacon de 28 g (1 oz) d'ail en poudre
  • 28 g (1 oz) de poudre de chili
  • 28 g (1 oz) de glutamate monosodique (exhausteur de goût Accent)

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients et incorporez-les soigneusement. Conservez vos anciens flacons d’épices et remplissez-les avec ce mélange. Comme pour tous les assaisonnements, conservez dans un récipient ou un flacon hermétique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer cet assaisonnement sans glutamate ?

R: Oui, vous pouvez omettre le glutamate monosodique (Accent), même s'il apporte la saveur umami caractéristique de l'original. L'assaisonnement fonctionnera toujours bien, avec un profil de saveur légèrement différent.

Q: Combien de temps se conserve un mélange d'épices maison ?

R: Conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, il se gardera 6 à 12 mois. Les saveurs seront plus intenses durant les premiers mois.

Conseils et Techniques

Ajustez le poivre noir et la poudre de chili selon votre tolérance au piquant : commencez avec moins si vous préférez un assaisonnement plus doux. Vous pouvez également ajouter du poivre de Cayenne pour plus de punch ou réduire le sel en utilisant une boîte plus petite et en ajustant les autres ingrédients proportionnellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • Glutamate monosodique (Accent): Omettre ou utiliser 1 cuillère à café d'oignon en poudre
  • poudre de chili: poivre de Cayenne (utilisez-en moins, environ 14 g / 1/2 oz)

Équipement Nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou cuillère pour mélanger
  • Récipients hermétiques ou flacons à épices pour la conservation

Contexte Historique

L’assaisonnement créole original Tony Chachere’s, créé à Opelousas en Louisiane en 1972, est devenu si populaire qu’il est aujourd’hui utilisé dans tout le Sud des États-Unis et au-delà. Préparer son propre mélange est une tradition pour les cuisiniers qui souhaitent personnaliser la saveur.