Bouille à la noix de coco de Toni pour tartes sucrées

2 litres de garniture portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Intermediate
Cette recette est née lorsque mon amie Toni voulait des tartes sucrées à la noix de coco. En partant de la recette de base de bouille de ma mère, nous l’avons transformée en garniture pour tartes sucrées avec l’ajout de trois déclinaisons de noix de coco : crème de coco en conserve, noix de coco râpée et extrait de noix de coco. Cette garniture convient aussi bien aux tartes en pâte sucrée qu’aux mini tartelettes réalisées dans des moules à muffins.

Ingrédients

  • 720 ml (3 tasses) de lait
  • 1 boîte de crème de coco (425 g / 15 oz)
  • 160 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage
  • 360 ml (1 1/2 tasse) d'eau
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 tasses de noix de coco râpée sucrée (type Baker's)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco

Préparation

  1. Mixez la noix de coco râpée et la crème de coco dans un blender jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  2. À feu moyen, portez le lait, la vanille et l’extrait de noix de coco juste à ébullition. Pendant que le lait chauffe, mélangez la farine et l’eau dans un bol séparé en fouettant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
  3. Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez le mélange farine-eau et les 100 g de sucre. Remuez constamment jusqu’à obtenir la consistance désirée ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir (environ 1 à 1 minute et demie) pour atteindre une consistance de crème pâtissière. Ajoutez immédiatement le mélange de noix de coco mixée et incorporez-le soigneusement. Retirez du feu et laissez refroidir avant d’utiliser pour garnir des tartes en pâte sucrée ; suffisamment élégant pour servir en dessert.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de bien fouetter le mélange farine-eau jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse avant de l'ajouter au lait chaud. Tout grumeau à ce stade restera dans la garniture finale. Passez le mélange de farine au tamis si nécessaire.

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?

R: La garniture épaissit pendant la cuisson et en refroidissant. Assurez-vous de la cuire pendant toute la durée indiquée (1 minute et demie) après avoir ajouté le mélange de farine, en remuant constamment. Elle doit atteindre une consistance de crème pâtissière avant de retirer du feu. Si elle est encore trop liquide après refroidissement, vous pouvez la remettre sur le feu et prolonger légèrement la cuisson.

Q: Puis-je préparer cette garniture à l'avance ?

R: Oui, cette garniture peut être préparée la veille. Conservez-la couverte au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de garnir les tartes, ou garnissez-les pendant qu'elle est encore froide.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas l’ébullition du lait : un feu moyen évite qu’il n’attache. Retirez immédiatement du feu dès que la consistance de crème pâtissière est atteinte pour éviter une surcuisson qui rendrait la garniture trop épaisse ou ferait cailler les produits laitiers.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de coco: lait de coco mélangé à 50 g de sucre supplémentaire
  • extrait de noix de coco: extrait de vanille supplémentaire ou extrait d'amande
  • lait entier: lait demi-écrémé ou crème légère

Équipement Nécessaire

  • Blender ou robot culinaire pour mixer la noix de coco
  • Casserole à fond épais pour éviter que le mélange n'attache
  • Fouet pour obtenir un mélange de farine lisse

Contexte Historique

La bouille est un mets réconfortant cajun traditionnel, généralement consommé comme bouillie chaude au petit-déjeuner ou dessert simple. Cette recette montre l’évolution de la cuisine cajun : prendre un plat traditionnel apprécié et l’adapter à des usages modernes comme les garnitures de tartes.