Condiment à la Tomate

6-8 pints portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Condiment à la Tomate
Trop de tomates au jardin ? Essayez de les mettre en conserve avec cette recette de condiment qui accompagne bien tout. Vraiment merveilleux avec les crevettes frites ou comme condiment d’accompagnement pour votre riz, viande et sauce. Ce condiment sucré-acidulé combine des tomates, des poivrons et des oignons avec du vinaigre et des épices.

Ingrédients

  • 3 poivrons, hachés
  • 5 oignons, hachés
  • 480 ml (1 pinte) de vinaigre
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 1/2 flacon (70 g) de poudre de chili
  • 1/2 sachet d'épices à marinades
  • 3 piments forts (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • 3-4 litres de tomates pelées

Préparation

  1. Commencez avec un grand plat (3 à 4 litres) de tomates fraîches pelées. Vous pouvez vouloir blanchir les tomates pour faciliter l’épluchage des peaux.
  2. Pour blanchir, remplissez une grande casserole d’eau et portez l’eau à ébullition.
  3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un petit X au fond de chaque tomate. Plongez les tomates dans l’eau bouillante.
  4. Faites bouillir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les peaux de tomate s’ouvrent et commencent à se détacher.
  5. Retirez les tomates et laissez refroidir légèrement, puis pelez les peaux. Hachez les tomates pelées.
  6. Mélangez tous les ingrédients (tomates hachées, poivrons, oignons, vinaigre, sucre, sel, poivre noir, poudre de chili, épices à marinades, piments forts si utilisés, et poudre d’ail) dans une grande cocotte à fond épais semblable à une marmite ou une casserole de mise en conserve.
  7. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit épais et similaire au ketchup en consistance, environ 1 à 1,5 heure.
  8. Remplissez les bocaux en verre stérilisés, en laissant 1,5 cm d’espace de tête. Essuyez les bords et scellez avec les couvercles et les bagues.
  9. Stérilisez les bocaux 15 minutes au bain-marie. Retirez et laissez refroidir complètement. Vérifiez les joints avant de stocker.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand le condiment est assez épais ?

R: Faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une consistance similaire au ketchup - il devrait napper le dos d'une cuillère et ne pas être aqueux. Cela prend généralement 1 à 1,5 heure de mijotage.

Q: Que faire si mes bocaux ne se scellent pas correctement ?

R: Si un bocal ne se scelle pas dans les 24 heures (le couvercle ne reste pas enfoncé lorsqu'on le presse), mettez ce bocal au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2-3 semaines. Vous pouvez également le stériliser à nouveau avec un nouveau couvercle dans les 24 heures.

Q: Puis-je ajuster le niveau de sucre ou d'épices ?

R: Oui, mais faites les ajustements avec prudence car les proportions de sucre et de vinaigre affectent la sécurité de la conservation. Vous pouvez ajouter ou réduire les piments forts pour le niveau de piquant sans affecter la sécurité.

Conseils et Techniques

Assurez-vous de stériliser vos bocaux et couvercles avant de les remplir. Le condiment épaissira en refroidissant, donc ne le faites pas trop cuire. Les bocaux correctement scellés se conserveront dans un garde-manger frais et sombre jusqu’à un an.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • tomates fraîches: tomates entières en conserve, égouttées
  • épices à marinades: 1 cuillère à café chacune : graines de moutarde, graines de coriandre et piment de la Jamaïque en grains

Équipement Nécessaire

  • grande casserole de mise en conserve ou stérilisateur au bain-marie
  • cocotte à fond épais
  • bocaux de conserve avec couvercles et bagues
  • pince à bocaux
  • entonnoir de mise en conserve

Contexte Historique

Le condiment à la tomate est un condiment de base dans les cuisines louisianaises depuis que la mise en conserve domestique est devenue populaire au début des années 1900. C’est un moyen polyvalent de préserver la récolte de tomates d’été et d’ajouter un coup de fouet sucré-acidulé à tout, des fruits de mer aux plats de riz.