Tarte Tomate & Maïs

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 35 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Rien n’est meilleur que les tomates fraîches du jardin, sauf si elles sont cuites au four avec du maïs sucré, du bacon croustillant et trois sortes de fromage dans cette tarte estivale rafraîchissante. Une tarte salée à double croûte parfaite pour mettre en valeur les meilleurs produits de l’été.

Ingrédients

  • 2 pâtes à tarte
  • 225 g (1/2 lb) de bacon frit et émietté
  • 80 g (1/3 tasse) de parmesan râpé
  • 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 800 g (1 3/4 lb) de tomates coeur-de-boeuf
  • 360 ml (1 1/2 tasse) de maïs (environ 3 épis), grossièrement haché à la main
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché, divisé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée, divisée
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 1 cuillère à café de sel, divisée
  • 120 g (1/2 tasse) de gruyère grossièrement râpé, divisé
  • 120 g (1/2 tasse) de gorgonzola émietté, divisé
  • 2 cuillères à café de beurre fondu

Préparation

  1. Tapissez un moule à tarte en verre profond d’une pâte à tarte, saupoudrez de bacon et de parmesan. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) avec la grille au milieu. Fouettez ensemble la mayonnaise et le jus de citron.
  2. Coupez un X au fond de chaque tomate et blanchissez dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 secondes. Transférez immédiatement avec une écumoire dans un bain d’eau glacée pour refroidir. Pelez les tomates, puis coupez-les en tranches de 0,6 cm d’épaisseur et, si vous le souhaitez, retirez délicatement les pépins et l’excès de jus.
  3. Disposez la moitié des tomates dans la croûte de tarte, en les faisant se chevaucher, et saupoudrez avec la moitié du maïs, une cuillère à soupe de basilic, 1/2 cuillère à soupe de ciboulette, 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et la moitié du gruyère et du gorgonzola (environ 120 g au total). Répétez les couches avec les tomates, le maïs, le basilic, la ciboulette, le sel et le poivre restants. Mélangez la mayonnaise au citron et versez uniformément sur la garniture, puis saupoudrez avec les fromages restants.
  4. Placez l’autre pâte à tarte sur la garniture, en repliant le bord sous le rebord de la croûte du bas et en pinçant le bord pour sceller. Coupez 4 évents de vapeur dans la croûte supérieure et badigeonnez la croûte de beurre fondu.
  5. Faites cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, 30 à 35 minutes, puis laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes. Servez tiède ou à température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma tarte est-elle aqueuse ?

R: Les tomates libèrent beaucoup de liquide lors de la cuisson. Assurez-vous de retirer délicatement l'excès de pépins et de jus après l'épluchage, et envisagez de saler les tomates tranchées et de les laisser égoutter pendant 15 à 20 minutes avant d'assembler la tarte. Les multiples fromages aident également à absorber l'humidité.

Q: Puis-je utiliser une pâte à tarte du commerce ?

R: Absolument. Cette recette fonctionne parfaitement avec des pâtes à tarte réfrigérées ou surgelées. Assurez-vous simplement d'utiliser un moule à tarte profond pour accueillir toute la garniture.

Q: Comment empêcher la croûte du fond de devenir détrempée ?

R: La couche de bacon et de parmesan au fond aide à créer une barrière. Vous pouvez également précuire (cuire à blanc) la croûte du bas pendant 10 minutes à 200 °C avant d'ajouter la garniture si vous voulez une assurance supplémentaire.

Conseils et Techniques

Utilisez des tomates coeur-de-boeuf vraiment mûres et de saison pour la meilleure saveur - les tomates pâles d’hiver ne donneront pas les mêmes résultats. Le maïs frais coupé de l’épi est bien supérieur au surgelé, et le hacher grossièrement à la main (plutôt que de laisser les grains entiers) aide à mieux l’intégrer avec les autres ingrédients. Laissez refroidir la tarte pendant au moins 15 minutes avant de la trancher, sinon elle s’effondrera.

Substitutions d'Ingrédients

  • gruyère: fromage suisse ou cheddar blanc fort
  • gorgonzola: bleu ou feta
  • maïs frais: 360 ml de maïs surgelé, décongelé et égoutté
  • bacon: pancetta ou jambon en dés

Équipement Nécessaire

  • moule à tarte en verre profond (23 cm de diamètre)
  • grande casserole pour blanchir les tomates
  • écumoire
  • pinceau à pâtisserie

Contexte Historique

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat cajun traditionnel, les tartes salées à la tomate sont devenues populaires dans tout le Sud comme moyen d’utiliser les tomates de jardin abondantes de l’été. Cette version élève le concept avec du maïs frais, du bacon et un trio de fromages.