Poulet à la Tomate à la Ruby

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
Poulet à la Tomate à la Ruby
On pourrait appeler ce plat le « Poulet à la Tomate Pan-Américain » car il plaît à tout le monde - du poulet mijoté dans une sauce tomate avec des champignons, la trinité et des herbes. Ce plat peut être servi avec du riz, des pâtes, des nouilles ou de la purée de pommes de terre à la crème. Les pâtes sont définies comme une pâte façonnée à base de blé dur et bouillie dans l’eau. Fondamentalement, des formes comme les risoni ou même les fusilli sont des pâtes, mais pas des nouilles. Les spaghettis et les fettuccine sont à la fois des nouilles et des pâtes. Les nouilles de riz comme les ramen sont des nouilles mais pas des pâtes.

Ingrédients

  • 1,4-1,8 kg (3-4 lb) de poulet à frire ou poule
  • 240 ml (1 tasse) d'huile (plus ou moins)
  • sel, poivre noir, poudre d'oignon et poudre d'ail
  • 120 g (1/2 tasse) de farine pour enrober le poulet
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron moyen haché finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 citron tranché
  • 1 barquette (170 g) de champignons frais
  • 480 ml (2 tasses) d'eau mélangée avec 2 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet
  • 1 boîte (425 g) de sauce tomate
  • 1 boîte de tomates en dés Hunt's avec poivron vert, céleri et oignon
  • 120 g (1/2 tasse) de persil haché
  • 120 g (1/2 tasse) d'oignons verts hachés

Préparation

  1. Coupez le poulet en petits morceaux et retirez la peau (retirer la peau est facultatif). Assaisonnez le poulet à votre goût avec le sel, le poivre noir, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saupoudrez un peu de poudre d’ail dans la farine. Enrobez chaque morceau de poulet de farine.
  2. Dans une poêle en fonte, taille pour frire le poulet 30 cm de diamètre par 7,5 cm de profondeur, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes de chaque côté. Retirez le poulet sur du papier absorbant.
  3. Après avoir fait dorer tous les morceaux, retirez l’excès d’huile en gardant 2 cuillères à soupe d’huile et la farine dorée dans la poêle. Ajoutez dans la poêle et faites revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  4. Ajoutez l’eau assaisonnée, la boîte de sauce tomate et les tomates en dés Hunt’s, le citron, les feuilles de laurier et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Remettez le poulet doré dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Si vous utilisez une poule, plus de temps peut être nécessaire.
  5. Tranchez les champignons en trois. Ajoutez au mélange dans les 15 dernières minutes de cuisson, les champignons, les oignons verts et le persil.
  6. Servez sur du riz. Cette sauce tomate peut également être servie avec des nouilles, des pâtes ou de la purée de pommes de terre à la crème.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon poulet ne devient-il pas croustillant lors de la friture ?

R: Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude (environ 180 °C) avant d'ajouter le poulet, et ne surchargez pas la poêle. Séchez le poulet avant de l'enrober de farine pour de meilleurs résultats.

Q: Puis-je utiliser du poulet désossé à la place ?

R: Oui, les cuisses ou les blancs de poulet désossés fonctionnent bien, mais réduisez le temps de mijotage à 20-25 minutes pour éviter une cuisson excessive.

Q: Ma sauce est trop liquide. Comment l'épaissir ?

R: Vous pouvez laisser mijoter à découvert pendant les 10-15 dernières minutes pour réduire le liquide, ou préparer un mélange avec 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau froide et l'incorporer.

Conseils et Techniques

Gardez les morceaux de farine dorés dans la poêle après avoir frit le poulet - ils ajoutent une saveur riche à la sauce tomate. Si vous utilisez une poule entière au lieu d’un poulet à frire, prévoyez d’ajouter 15 à 20 minutes supplémentaires de mijotage pour des résultats tendres.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons frais: 1 boîte (115 g) de champignons tranchés, égouttés
  • granulés de bouillon de poulet: cubes de bouillon de poulet ou 480 ml de bouillon de poulet
  • tomates en dés Hunt's avec légumes: tomates en dés ordinaires plus des légumes de la trinité hachés supplémentaires

Équipement Nécessaire

  • poêle en fonte (30 cm de diamètre par 7,5 cm de profondeur)
  • papier absorbant
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les plats de poulet à base de tomate sont devenus populaires dans tout le sud des États-Unis au milieu du XXe siècle, lorsque les tomates en conserve ont rendu la cuisine à la tomate accessible toute l’année. Cette recette combine les aromates classiques de la Louisiane avec une approche de sauce tomate italo-américaine.