Sauce Tomate pour Poisson Rouge ou Vivaneau

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Une sauce tomate classique et délicieuse préparée à partir d’un roux foncé avec la sainte trinité. Parfaite pour le poisson rouge, le vivaneau ou pratiquement tout type de poisson - cette recette traditionnelle louisianaise laisse mijoter la sauce lentement pour développer des saveurs riches et profondes avant de cuire au four directement sur vos filets de poisson.

Ingrédients

  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile
  • 120 g (1/2 tasse) de farine
  • 60 g (1/4 tasse) d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 120 g (1/2 tasse) de céleri haché
  • 120 g (1/2 tasse) de poivron haché
  • 2 boîtes de tomates entières (environ 400 g chacune)
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre noir au goût
  • Une pincée de thym et d'origan (facultatif)
  • Poisson de votre choix (poisson rouge ou vivaneau recommandés)

Préparation

  1. Mélangez l’huile et la farine dans une cocotte à fond épais et préparez un roux foncé, en remuant constamment à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une riche couleur chocolat.
  2. Ajoutez les oignons, l’ail, le poivron et le céleri (la sainte trinité) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les tomates, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le thym et l’origan. Note : certains cuisiniers utilisent de la sauce tomate au lieu de tomates entières.
  3. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une heure, en remuant de temps en temps. Assaisonnez légèrement le poisson avec du sel et du poivre et placez le poisson entier ou les gros filets dans un plat à four oblong ou une cocotte. Versez la sauce sur le poisson et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Arrosez avec la sauce pendant la cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à moyen et remuez constamment. Un roux foncé demande de la patience - 20 à 30 minutes de remuage constant. S'il sent le brûlé, jetez-le et recommencez, car un roux brûlé gâchera tout le plat.

Q: Puis-je utiliser des filets de poisson au lieu d'un poisson entier ?

R: Absolument. Les gros filets fonctionnent très bien. Assurez-vous simplement qu'ils soient assez épais pour supporter 30 minutes de cuisson au four - environ 2,5 cm d'épaisseur est idéal. Les filets plus minces risquent de trop cuire.

Q: Ma sauce est trop liquide. Comment la corriger ?

R: Laissez-la mijoter à découvert un peu plus longtemps pour réduire et épaissir. Le roux devrait donner du corps, mais si vous avez utilisé de la sauce tomate au lieu de tomates entières, elle peut avoir besoin de temps supplémentaire pour se concentrer.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’heure complète de mijotage de la sauce - c’est là que les saveurs se développent vraiment et se mélangent. La sauce peut être préparée à l’avance et réfrigérée, ce qui améliore même la saveur. Réchauffez-la simplement doucement avant de la verser sur votre poisson et de faire cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • poisson rouge ou vivaneau: poisson-chat, tambour, moutonnière, ou tout poisson blanc à chair ferme
  • tomates entières: sauce tomate ou tomates concassées
  • poivron, oignon, céleri frais: mélange de trinité surgelé

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou faitout pour préparer le roux
  • cuillère en bois pour remuer
  • plat à four oblong ou cocotte

Contexte Historique

Les sauces tomate à base de roux pour le poisson sont un pilier de la Louisiane, montrant à la fois l’influence française (la technique du roux) et l’amour créole des tomates. Ce style fait le pont entre les traditions culinaires cajun et créole.