La Farce de Riz aux Huîtres de Thelma
Ingrédients
- 3 tasses (environ 600 g) de riz à grain long cuit
- 2 litres d'huîtres crues écaillées
- 450 g de bœuf haché
- 450 g de porc haché
- 1 poivron haché
- 2 côtes de céleri hachées
- 1 petit oignon haché
- 1 petit bouquet de ciboule (oignons verts) - 4 tiges
- huile de cuisson
- sel, poivre, assaisonnement Tony Chachere's
Préparation
- Faites bouillir les huîtres dans environ deux tasses d’eau pendant dix minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez les huîtres avec une écumoire. Conservez l’eau des huîtres ; notez qu’elle ressemblera à de l’eau de vaisselle. Vérifiez qu’il n’y a pas de coquilles et broyez les huîtres au robot culinaire ou hachez-les très finement à la main.
- Faites bien dorer le bœuf et le porc ensemble ; cuisez très bien, presque jusqu’à brûler, car cela rehaussera la saveur. Filtrez l’huile du mélange bœuf/porc dans une passoire métallique et mettez de côté.
- Dans une grande cocotte séparée, ajoutez suffisamment d’huile de cuisson pour couvrir le fond de la cocotte. Chauffez l’huile et ajoutez le mélange de viandes de porc et de bœuf, en remuant souvent.
- Ajoutez tous les légumes hachés (poivron, céleri, oignon et ciboule) et une petite quantité de l’eau des huîtres et cuisez à feu moyen pendant environ 1 heure, en remuant souvent. Ajoutez de l’eau des huîtres au besoin pour éviter de brûler.
- Une fois la cuisson des viandes et des légumes terminée, ajoutez les huîtres, remuez et cuisez environ une demi-heure. Incorporez le riz et ajoutez du sel, du poivre et du Tony Chachere’s au goût.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi l'eau des huîtres est-elle si trouble ?
R: L'eau des huîtres devient naturellement trouble ou ressemble à de l'eau de vaisselle après ébullition - c'est tout à fait normal et elle contient beaucoup de saveur. Ne la jetez pas ; vous l'utiliserez pour garder la viande et les légumes humides pendant la cuisson.
Q: Puis-je éviter de faire dorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque brûlée ?
R: Vous pourriez, mais le brunissement profond est ce qui donne à cette farce sa saveur riche caractéristique. Surveillez-la attentivement et remuez fréquemment pour éviter de vraiment brûler, mais obtenez une belle couleur brun foncé sur la viande.
Q: À quel point dois-je hacher les huîtres finement ?
R: Broyées au robot culinaire ou hachées très finement à la main, c'est ce qui fonctionne le mieux pour que la saveur des huîtres se répartisse dans toute la farce plutôt que d'avoir de gros morceaux.
Conseils et Techniques
Ne jetez pas l’huile filtrée de la viande dorée - vous pouvez la conserver pour une autre utilisation si vous le souhaitez. L’eau des huîtres est votre arme secrète pour garder tout humide pendant la longue cuisson, alors ajoutez-en progressivement au besoin.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché et porc haché: dinde hachée ou tout bœuf haché
- huîtres fraîches: huîtres en conserve
- Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun de votre choix
Équipement Nécessaire
- robot culinaire (pour broyer les huîtres)
- écumoire
- passoire métallique
- grande cocotte
Contexte Historique
La farce aux huîtres est une tradition de fête louisianaise, particulièrement populaire dans les zones côtières où les huîtres fraîches sont abondantes. Combiner les huîtres avec du riz et de la viande crée une farce riche et savoureuse qui diffère des farces à base de pain de maïs que l’on trouve ailleurs dans le Sud.