La Tarte du Repas du Seigneur

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 6 h 30 min Intermediate
Une divine tarte aux pêches fraîches avec une technique unique : les pêches macérées dans le sucre créent leur propre sirop, puis épaissi avec de la fécule de maïs et versé dans une croûte précuite. Le résultat est une magnifique tarte aux pêches brillante qui vaut l’attente : réfrigérez jusqu’à ce qu’elle prenne et garnissez de vraie crème fouettée.

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 lb) de pêches fraîches pelées et tranchées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 fond de tarte, cuit
  • Vraie crème à fouetter pour servir

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez les pêches et le sucre et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Les pêches libéreront leur jus naturel.
  2. Après 3 heures, égouttez le jus dans un bol séparé. Vous aurez besoin de 750 ml (3 tasses) de jus. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir 750 ml (3 tasses).
  3. Ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs aux pêches et faites cuire sur la cuisinière à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit clair et épais, environ 10 à 15 minutes.
  4. Versez les pêches épaissies dans un fond de tarte cuit et versez les 750 ml (3 tasses) de jus de pêche réservé sur les pêches.
  5. Réfrigérez pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la tarte prenne.
  6. Garnissez de vraie crème fouettée au moment de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de pêches n'épaissit-il pas ?

R: Assurez-vous de remuer constamment à feu moyen et que la fécule de maïs est bien incorporée. Le mélange doit passer de trouble à clair en épaississant. S'il n'épaissit toujours pas après 15 minutes, vous pouvez mélanger un peu plus de fécule de maïs avec de l'eau froide et l'ajouter progressivement.

Q: Que faire si mes pêches ne libèrent pas 750 ml (3 tasses) de jus ?

R: Le caractère juteux des pêches varie selon la variété et la maturité. Ajoutez simplement de l'eau pour atteindre les 750 ml (3 tasses) nécessaires. La saveur de pêche sera toujours concentrée et délicieuse.

Q: Puis-je utiliser des pêches surgelées ?

R: Les pêches fraîches fonctionnent mieux pour cette recette car elles libèrent le jus différemment. Les pêches surgelées ont tendance à libérer trop de liquide d'un coup et peuvent rendre la tarte aqueuse.

Conseils et Techniques

Utilisez des pêches mûres et juteuses pour obtenir la meilleure saveur et production de jus. Pour peler facilement les pêches, blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis plongez-les dans l’eau glacée : la peau s’enlèvera toute seule. Ne sautez pas le temps de macération de 3 heures ; il est essentiel pour développer la bonne quantité de jus et concentrer la saveur de pêche.

Substitutions d'Ingrédients

  • pêches fraîches: nectarines fraîches
  • fécule de maïs: fécule de tapioca ou arrow-root

Équipement Nécessaire

  • Grand bol pour faire macérer les pêches
  • Casserole moyenne pour cuire la garniture aux pêches
  • Fond de tarte de 23 cm (9 pouces) précuit

Contexte Historique

Les tartes aux pêches fraîches sont une tradition estivale du sud des États-Unis depuis que les pêches ont été cultivées pour la première fois dans la région. La technique de macération utilisée ici est une méthode traditionnelle qui maximise la saveur de pêche fraîche sans ajouter trop de liquide supplémentaire.