Côtes Levées Tendres

4-6 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Beginner
Côtes Levées Tendres
Les côtes levées contiennent une quantité importante de tissus conjonctifs, donc beaucoup de cuisiniers les font d’abord bouillir pour les attendrir. Le secret de bonnes côtes levées est de les cuire lentement à basse température, ou de prendre ce raccourci avec de la sauce aigre-douce, du miel et de la sauce barbecue pour des résultats qui se détachent de l’os. Vous pouvez choisir la méthode de bouillage rapide (45 minutes de cuisson au four) ou sauter le bouillage et passer directement à la cuisson lente au four (2 à 2,5 heures).

Ingrédients

  • 1 carré de côtes levées
  • 1 pot de sauce aigre-douce LaChoy
  • 1 pinte (environ 475 ml) de miel
  • 1 tasse et demie (360 ml) de sauce barbecue
  • Poivre citronné selon votre goût
  • Sel selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja LaChoy
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre

Préparation

  1. Étape facultative : Faites bouillir les côtes levées dans une grande marmite d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 45 minutes à 1 heure. Égouttez et placez dans un plat allant au four.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce aigre-douce, le miel, la sauce barbecue, le poivre citronné, le sel, la sauce soja et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Versez le mélange de sauce sur les côtes levées, en les retournant pour enrober tous les côtés.
  3. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes si les côtes ont été pré-bouillies. Si les côtes n’ont pas été bouillies, faites cuire couvert à 180 °C (350 °F) pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
  4. Pour une caramélisation supplémentaire, découvrez pendant les 15 dernières minutes de cuisson et badigeonnez avec le jus de cuisson une ou deux fois.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je faire bouillir les côtes levées d'abord ou passer directement à la cuisson ?

R: Les deux méthodes fonctionnent. Faire bouillir d'abord (45 min - 1 heure) accélère le processus : vous n'aurez besoin que de 45 minutes de cuisson au four. Si vous sautez le bouillage, prévoyez 2 à 2,5 heures de cuisson couverte à 180 °C (350 °F). La méthode lente peut vous donner une texture légèrement meilleure.

Q: Puis-je utiliser cette sauce sur le gril à la place ?

R: Absolument. Après avoir fait bouillir (ou pas), vous pouvez terminer les côtes levées sur un gril moyen au lieu du four. Badigeonnez de sauce et faites griller pendant 20 à 30 minutes, en retournant et badigeonnant fréquemment jusqu'à caramélisation.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de couvrir le plat : cela garde les côtes levées humides pendant la longue cuisson. Si vous voulez un glaçage plus épais et plus collant, découvrez pendant les 15 à 20 dernières minutes et badigeonnez plusieurs fois. Le miel et la sauce aigre-douce créent une excellente caramélisation.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sauce aigre-douce LaChoy: n'importe quelle sauce aigre-douce ou confiture d'abricots
  • sauce barbecue: sauce barbecue cajun maison ou votre sauce du commerce préférée
  • côtes levées de porc: travers de dos (baby back ribs), travers de porc (spare ribs), ou côtes style St. Louis

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite (pour le bouillage, si vous utilisez cette méthode)
  • Plat de cuisson 23x33 cm ou plat à rôtir
  • Papier d'aluminium
  • Saladier