Tea Cakes

4 dozen cookies portions Préparation: 20 min Cuisson: 14 min Total: 34 min Beginner
Ma grand-mère préparait ces biscuits tout le temps : de simples tea cakes au beurre avec une touche de noix de muscade, parfaits avec du café ou un café au lait. Un classique du Sud américain transmis de génération en génération.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (180 ml) de shortening (graisse végétale)
  • 2 tasses (400 g) de sucre
  • 2 œufs
  • Une pincée de noix de muscade
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Suffisamment de farine ordinaire pour obtenir une pâte ferme (au moins 2 tasses et demie, soit environ 315 g)

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez le shortening et le sucre. Ajoutez les œufs au mélange. Incorporez le lait et la vanille, et mélangez bien.
  2. Tamisez ensemble la noix de muscade, le bicarbonate de soude, le sel et suffisamment de farine pour obtenir une pâte ferme. Commencez avec 2 tasses et demie de farine et ajoutez-en davantage au besoin, une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
  3. Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des biscuits à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
  4. Faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les bords doivent être dorés mais le centre doit rester tendre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: Ajoutez progressivement de la farine, un quart de tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être étalée sans coller. La quantité exacte dépend de l'humidité ambiante et de la façon dont vous avez mesuré votre farine.

Q: Mes tea cakes sont trop durs : qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Vous avez probablement ajouté trop de farine ou vous les avez trop cuits. Surveillez-les attentivement et retirez-les du four dès qu'ils sont légèrement dorés sur les bords. Ils vont durcir en refroidissant.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Oui, enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez-la ramollir légèrement à température ambiante avant de l'étaler.

Conseils et Techniques

Étalez la pâte à environ 6 mm d’épaisseur pour obtenir des biscuits tendres : trop fin et ils seront croustillants, trop épais et ils seront caoutchouteux. Ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine, sinon les biscuits seront durs.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre (3/4 tasse, soit 170 g)
  • lait entier: babeurre ou crème aigre diluée avec un peu d'eau
  • noix de muscade: cannelle, ou un mélange de cannelle et de cardamome

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Surface de travail légèrement farinée ou planche à pâtisserie
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces
  • Plaque à pâtisserie
  • Tamis ou passoire à mailles fines

Contexte Historique

Les tea cakes sont un incontournable des cuisines du Sud depuis le 19e siècle, où ils étaient servis aux invités avec du café ou du thé. En Louisiane, ces biscuits simples sont devenus la spécialité des grands-mères : assez faciles à préparer souvent, assez délicieux pour être mémorisés pendant des générations.