Filet de Porc Farci à l'Andouille de Tauzin avec Demi-Glace aux Figues

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Filet de Porc Farci à l'Andouille de Tauzin avec Demi-Glace aux Figues
Élégant filet de porc farci présentant de la saucisse Andouille fumée qui traverse le centre, rôti à la perfection et nappé d’une demi-glace aux figues sucrée-salée. Ce plat impressionnant réunit les saveurs cajuns classiques avec une touche de sophistication nouvelle Louisiane.

Ingrédients

  • 1 filet de porc
  • 2 saucisses Andouille
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 2 tasses (480 ml) d'eau
  • 1 tasse (environ 240 ml) de confiture de figues en purée

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Placez le filet de porc sur une planche à découper et, à l’aide d’un long couteau, incisez le filet de porc sur toute sa longueur en créant une poche. Assurez-vous également que le trou est suffisamment grand pour que l’Andouille puisse y passer. Ensuite, farcissez le porc avec l’Andouille.
  3. Une fois l’Andouille à l’intérieur du filet de porc, répartissez l’assaisonnement sur le filet et frottez-le soigneusement.
  4. Placez sur une lèchefrite et mettez au four pendant 10 minutes à découvert (pour faire dorer).
  5. Après 10 minutes, retirez délicatement du four et ajoutez 2 tasses d’eau. Couvrez et remettez au four pendant 30 minutes.
  6. Retirez du four et versez délicatement les jus de cuisson du filet dans une petite casserole. Placez sur la cuisinière à feu moyen/vif, réduisez de moitié et éteignez le feu.
  7. Ensuite, ajoutez la tasse de confiture de figues en purée et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. Coupez le filet de porc en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur et nappez de demi-glace aux figues. Servez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment créer la poche sans couper à travers le filet de porc ?

R: Insérez votre couteau au centre d'une extrémité du filet et poussez-le délicatement sur toute la longueur en créant un tunnel. Travaillez lentement et gardez le couteau centré pour éviter de couper les côtés. Le trou doit être légèrement plus petit que le diamètre de l'Andouille pour que la saucisse s'emboîte bien.

Q: Ma glace aux figues est trop épaisse ou trop liquide. Que dois-je faire ?

R: Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus de cuisson à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, continuez à réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. N'oubliez pas qu'elle épaissira légèrement en refroidissant.

Conseils et Techniques

Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le filet farci tous les 5 cm avant la cuisson : cela aide à garder l’Andouille centrée et donne des tranches plus uniformes. Laissez le porc reposer pendant 5 à 10 minutes après l’avoir retiré du four avant de le trancher pour retenir les jus.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse Andouille: kielbasa fumée ou saucisse fumée
  • confiture de figues: gelée de cenelle, gelée de piment ou confiture d'abricot
  • assaisonnement Tony Chachere's: votre mélange d'assaisonnement cajun préféré ou faites le vôtre avec du paprika, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du piment de Cayenne, du sel et du poivre noir

Équipement Nécessaire

  • Long couteau bien aiguisé ou couteau à désosser
  • Lèchefrite avec couvercle ou papier d'aluminium
  • Petite casserole
  • Planche à découper
  • Ficelle de cuisine (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Les figues sont un ingrédient de base en Louisiane depuis l’époque coloniale française et espagnole, et les associer au porc est une combinaison classique. Cette recette modernise cette tradition en incorporant l’Andouille épicée pour un équilibre sucré-piquant.