Tarte à la Bouillie

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Une tarte à la crème pâtissière cajun classique préparée avec du lait, des œufs et de la vanille dans une croûte au beurre maison. Vous comprendrez pourquoi c’était un dessert favori pour les enfants comme pour les adultes : la garniture crémeuse à la bouillie est du pur réconfort. Essayez-la dès aujourd’hui !

Ingrédients

  • Garniture :
  • 1/2 gallon (environ 1,9 litre) de lait
  • 2 boîtes de 5 oz (environ 150 ml chacune) de lait concentré
  • 2 tasses et demie (environ 310 g) de farine
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 8 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Croûte :
  • 1 bâtonnet (environ 115 g) de beurre
  • 3 œufs
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3 tasses (environ 375 g) de farine
  • 4 cuillères à café de levure chimique

Préparation

  1. Garniture : Faites chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen. Dans un bol séparé, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs en battant. Versez un peu du lait chaud sur le mélange d’œufs pour le tempérer. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement, environ 15 à 20 minutes. Remuez continuellement sinon la bouillie va attacher. Ajoutez la vanille à la fin.
  2. Croûte : Mélangez le beurre, les œufs, le lait, la vanille, la farine et la levure chimique. Réfrigérez pendant 30 minutes avant d’étaler.
  3. Étalez la pâte et pressez-la légèrement dans un moule à tarte de 23 cm, puis versez la garniture. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème pâtissière à la bouillie est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de tempérer les œufs en leur ajoutant d'abord un peu de lait chaud avant de remettre le tout dans la casserole. Remuez constamment pendant la cuisson pour empêcher la coagulation.

Q: Pourquoi ma crème pâtissière a-t-elle attaché au fond ?

R: Maintenez le feu à température moyenne et remuez continuellement une fois que vous avez remis le mélange d'œufs dans la casserole. Une casserole à fond épais aide à prévenir le brûlage.

Q: Pourquoi ma croûte est-elle dure ?

R: Ne travaillez pas trop la pâte lors du mélange ou de l'étalage. Réfrigérer pendant les 30 minutes complètes aide le gluten à se détendre et facilite l'étalage.

Conseils et Techniques

Tempérer les œufs est crucial : ajouter progressivement du lait chaud au mélange d’œufs empêche les œufs de coaguler. La crème pâtissière doit napper le dos d’une cuillère quand elle est suffisamment épaisse. Ne sautez pas l’étape de réfrigération de la pâte, car cela facilite beaucoup l’étalage et empêche le rétrécissement pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré: lait entier
  • beurre dans la croûte: shortening ou saindoux

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais
  • Moule à tarte de 23 cm
  • Rouleau à pâtisserie
  • Bols à mélanger
  • Fouet

Contexte Historique

La Tarte à la Bouillie reflète l’ingéniosité des cuisiniers cajuns qui transformaient du simple lait et des œufs en un dessert bien-aimé. Cette tarte était particulièrement populaire dans les familles d’agriculteurs où le lait et les œufs frais étaient abondants, ce qui en faisait une friandise abordable pour les enfants comme pour les adultes.