Tartes à la Bouille
Ingrédients
- Pâte sucrée pour les croûtes de tartes et le treillis :
- 2 cuillères à café de levure chimique et une pincée de sel
- 1 bâtonnet et demi de beurre ramolli (environ 170 g / 12 oz)
- 3/4 tasse (150 g) de sucre
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 2 tasses et demie (environ 310 g) de farine tout usage
- Garniture pour 2 tartes :
- 1 tasse et demie (300 g) de sucre
- 2/3 tasse (85 g) de maïzena
- 1 pincée de sel
- 8 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café de vanille
- 3 tasses (720 ml) de lait
- 2 boîtes de 12 oz (environ 355 ml chacune) de lait concentré Pet
Préparation
- Pâte sucrée pour 2 croûtes de tartes et le treillis : Battez en crème le sucre et le beurre avec un batteur, puis ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez la vanille. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel ensemble. Incorporez ce mélange de farine peu à peu dans le mélange crémeux de sucre, beurre et vanille. Mélangez petit à petit jusqu’à ce que vous puissiez manipuler la pâte. Réfrigérez pendant deux heures environ avant de diviser en trois boules égales (deux pour les croûtes de tartes, une pour les bandes du treillis). Étalez chaque boule en un disque de 28 cm de diamètre et placez-en deux dans des moules à tarte graissés. Découpez la troisième pâte étalée en bandes de 1 cm de large pour garnir les tartes avec un treillis. (Note : Vous pouvez également utiliser une recette de pâte sucrée toute prête si vous préférez.)
- Garniture pour 2 croûtes de tartes : Mélangez tous les ingrédients (sucre, maïzena, sel, jaunes d’œufs, vanille et laits) ensemble dans une casserole de 5 litres avec un batteur. Faites cuire sur la cuisinière à feu moyen/vif en remuant presque constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de crème pâtissière, puis versez dans les croûtes de tartes préparées. Garnissez avec les bandes de pâte pour former un treillis en les entrelaçant comme un panier. Badigeonnez le treillis et la croûte avec les blancs d’œufs restants juste avant de mettre au four.
- Faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Laissez refroidir avant de couper et de servir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture à la crème pâtissière est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous de faire cuire la crème pâtissière à feu moyen/vif en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. La maïzena a besoin de chaleur pour s'activer. Laissez-la refroidir jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière avant de verser dans les croûtes - si vous la versez trop tôt, elle ne prendra pas correctement.
Q: Puis-je préparer la pâte sucrée à l'avance ?
R: Oui ! La pâte doit de toute façon refroidir pendant 2 heures, vous pouvez donc la préparer la veille et la réfrigérer toute la nuit. Laissez-la simplement reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de l'étaler si elle est trop ferme.
Q: Ma croûte en treillis dore trop rapidement - que dois-je faire ?
R: Si la croûte commence à dorer avant que la garniture ne soit complètement prise, couvrez les tartes légèrement avec du papier d'aluminium pour le temps de cuisson restant. La température de 165 °C devrait empêcher un brunissement excessif, mais les fours varient.
Conseils et Techniques
Utilisez les blancs d’œufs restants pour badigeonner le treillis et la croûte avant la cuisson - cela crée une belle finition dorée. Pour un tressage du treillis plus facile, réfrigérez les bandes de pâte pendant 10 minutes si elles deviennent trop molles à manipuler.
Substitutions d'Ingrédients
- Lait Pet (lait concentré): lait entier ordinaire ou lait demi-écrémé
- pâte sucrée maison: pâte à tarte du commerce ou pâte à tarte réfrigérée
Équipement Nécessaire
- Batteur électrique (pour battre en crème le beurre et le sucre, et mélanger la garniture)
- Casserole de 5 litres à fond épais (pour cuire la crème pâtissière)
- Cuillère en bois (pour remuer la crème pâtissière)
- Rouleau à pâtisserie
- Deux moules à tarte de 23 cm
- Pinceau de pâtisserie (pour le glaçage aux œufs)
Contexte Historique
La Tarte à la Bouille (littéralement « tarte bouillie » ou tarte à la crème pâtissière) est un dessert cajun classique qui met en valeur l’influence française sur la cuisine louisianaise. La croûte en pâte sucrée et la garniture riche en œufs reflètent les techniques traditionnelles françaises de fabrication de tartes adaptées par les cuisiniers acadiens.