Gâteau aux Figues Confites au Babeurre de Tante Linda avec Glaçage au Babeurre
Ingrédients
- 250 g (2 tasses) de farine
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 120 ml (1/2 tasse) d'huile de cuisson
- 240 ml (1 tasse) de babeurre
- 3 œufs
- 480 ml (2 tasses) de figues confites
- 120 g (1 tasse) de noix de pécan hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle et de muscade (chacune)
- Glaçage au babeurre :
- 60 ml (1/4 de tasse) de babeurre
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 1 cuillère à café et demie de fécule de maïs
- 60 g (1/4 de tasse) de margarine
- 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Huilez et farinez légèrement un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) ou un moule à savarin.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs (farine, 400 g de sucre, sel, bicarbonate de soude, cannelle et muscade).
- Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients humides (huile de cuisson, 240 ml de babeurre, œufs et figues confites).
- Mélangez les ingrédients humides et secs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis incorporez les noix de pécan hachées.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant une heure à 160 °C (325 °F), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage au babeurre en mélangeant 60 ml de babeurre, 100 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, la fécule de maïs et la margarine dans une casserole moyenne. Portez à ébullition en remuant constamment, puis retirez du feu.
- Laissez refroidir légèrement le glaçage et incorporez l’extrait de vanille. Pendant que le glaçage est encore chaud, versez-le sur le gâteau légèrement refroidi (le gâteau doit être tiède mais pas chaud en sortant du four).
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
R: Assurez-vous d'utiliser bien 480 ml (2 tasses) de figues confites et ne faites pas trop cuire. Vérifiez le gâteau à 55 minutes : il est cuit quand un cure-dent en ressort propre ou avec juste quelques miettes humides. Le glaçage ajoute aussi de l'humidité, donc versez-le pendant que le gâteau et le glaçage sont encore chauds.
Q: Puis-je utiliser un moule de taille différente ?
R: Oui, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence. Un moule à savarin peut nécessiter l'heure complète, tandis qu'un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) peut être prêt en 50 à 55 minutes. Le gâteau doit reprendre sa forme quand on le touche légèrement et un cure-dent doit en ressortir propre.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas le glaçage au babeurre : il s’imprègne dans le gâteau chaud et ajoute une humidité et une douceur incroyables. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez en faire en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre au lait ordinaire et en laissant reposer 5 minutes. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que vos figues confites ont un bon équilibre entre les figues et le sirop.
Substitutions d'Ingrédients
- figues confites: confiture de fraises ou confiture de mûres
- babeurre: lait ordinaire avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre ajouté (laisser reposer 5 minutes)
- noix de pécan: noix de Grenoble ou les omettre complètement
- margarine (dans le glaçage): beurre
Équipement Nécessaire
- Moule à gâteau de 23x33 cm (9x13 pouces) ou moule à savarin
- Bols à mélanger (2)
- Casserole moyenne (pour le glaçage)
- Fouet ou batteur électrique
Contexte Historique
Les gâteaux aux figues sont une tradition bien-aimée du sud de la Louisiane, où les figuiers poussent abondamment dans les jardins de toute l’Acadiane. Ces gâteaux ont été créés à l’origine comme une façon délicieuse d’utiliser les figues conservées tout au long de l’année, transformant l’abondance de l’été en un dessert spécial pour les fêtes et les réunions de famille.