Côtes de Porc Farcies au Four

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 35 min Intermediate
Côtes de Porc Farcies au Four
Ces côtes de porc farcies au four sont des côtelettes épaisses garnies de votre farce préférée ou de bœuf haché assaisonné, dorées puis cuites dans une sauce savoureuse Heinz 57. Les morceaux de porc les plus maigres contiennent le mot « filet » (loin) comme filet de porc, côte de filet ou tenderloin. Le porc est aujourd’hui considéré comme l’autre viande blanche, et ces côtelettes farcies sont une façon délicieuse d’en profiter.

Ingrédients

  • 360 à 480 ml (1 tasse et demie à 2 tasses) de farce préparée ou de bœuf haché assaisonné
  • 6 côtes de porc épaisses, fendues pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de graisse végétale
  • Sel et poivre noir ou de Cayenne, au goût
  • 120 ml (1/2 tasse) de sauce Heinz 57
  • 80 ml (1/3 de tasse) d'eau
  • 1 cuillère à soupe de farine

Préparation

  1. Placez la farce dans les poches des côtes de porc et fixez avec un cure-dent ou de la ficelle.
  2. Dans une poêle épaisse, faites chauffer la graisse végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les côtelettes de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par face. Saupoudrez de sel et de poivre.
  3. Disposez les côtelettes dans un plat de cuisson peu profond. Mélangez la sauce Heinz 57 et l’eau, puis versez sur les côtelettes.
  4. Couvrez le plat de papier aluminium. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres et atteignent une température interne de 63 °C (145 °F). Pour des côtelettes plus dorées, vous pouvez retirer le papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  5. Retirez les cure-dents avant de servir. Dégraissez la sauce. Épaississez la sauce avec une cuillère à soupe de farine mélangée avec un peu d’eau pour faire une bouillie. Incorporez au jus de cuisson et faites chauffer jusqu’à épaississement. Vous devriez obtenir environ 360 ml (1 tasse et demie) de sauce.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment empêcher la farce de tomber pendant la cuisson ?

R: Fixez l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Ne remplissez pas trop les poches : 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 de tasse) de farce par côtelette suffit. Veillez à faire dorer les côtelettes avec précaution sans trop les bouger.

Q: Puis-je utiliser des côtes de porc avec os ?

R: Oui, mais les côtelettes épaisses avec os sont plus difficiles à trouver et à farcir. Les côtelettes désossées sont plus faciles à inciser pour créer une poche et à farcir uniformément. Si vous utilisez des côtelettes avec os, coupez soigneusement la poche du côté gras, en travaillant autour de l'os.

Q: Pourquoi mes côtes de porc sont-elles sèches ?

R: Ne les faites pas trop cuire : le porc est sans danger à 63 °C (145 °F) et sera juteux. Le papier aluminium aide à les garder moelleux. De plus, laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer.

Conseils et Techniques

Vous pouvez utiliser une farce au pain de maïs, du riz farci restant, ou même du bœuf haché assaisonné comme garniture. Si vous utilisez du bœuf haché cru, faites-le d’abord dorer avant de farcir. Préparez la bouillie de farine en mélangeant la farine avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à consistance lisse avant de l’ajouter aux jus de cuisson chauds.

Substitutions d'Ingrédients

  • sauce Heinz 57: Mélangez 60 ml (1/4 de tasse) de ketchup avec 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe de cassonade
  • farce: farce au pain de maïs, riz farci, ou chapelure assaisonnée
  • graisse végétale: huile végétale ou graisse de bacon
  • côtes de porc épaisses: côtelettes de porc désossées épaisses (4 à 5 cm / 1 pouce et demi à 2 pouces d'épaisseur)

Équipement Nécessaire

  • Poêle épaisse ou poêle en fonte (pour dorer)
  • Couteau d'office bien aiguisé (pour créer les poches)
  • Cure-dents ou ficelle de cuisine
  • Plat de cuisson peu profond
  • Papier aluminium