Tourte Tamale (Viande et Maïs avec Croûte de Farine de Maïs)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Cette casserole d’inspiration mexicaine est un favori cajun : des couches de bœuf haché assaisonné, de maïs, de sauce tomate et de cheddar fondu, le tout recouvert d’une croûte dorée de farine de maïs. C’est copieux, réconfortant et parfait pour nourrir une tablée.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de bœuf haché
  • 1 boîte (400-450 g / 14-16 oz) de maïs en grains entiers, égoutté
  • 2 petites boîtes (225 g / 8 oz chacune) de sauce tomate
  • 225 g (2 tasses) de cheddar râpé
  • 1 cuillère à café et demie de poudre de chili ou d'assaisonnement taco
  • 1 tasse d'oignon haché finement
  • 1 litre (4 tasses) d'eau bouillante
  • 180 g (1 tasse et demie) de farine de maïs
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Faites dorer la viande hachée et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égouttez et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
  2. Ajoutez le maïs égoutté, la sauce tomate et l’assaisonnement chili/taco au mélange de viande. Mélangez bien et versez dans un plat de 33x23 cm (13x9 pouces). Saupoudrez une tasse de fromage sur le mélange de viande.
  3. Pour préparer la bouillie de farine de maïs : Portez à ébullition 1 litre d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Dans un bol, mélangez 180 g de farine de maïs avec 360 ml (1 tasse et demie) d’eau froide. Mélangez bien et versez dans l’eau bouillante. Remuez à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à épaississement. Versez la bouillie sur le mélange dans le plat et étalez uniformément.
  4. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la garniture de farine de maïs soit prise. Éteignez le four et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Laissez dans le four jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 5 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de farine de maïs est-elle grumeleuse ?

R: Mélangez d'abord la farine de maïs avec de l'eau froide avant de l'ajouter à l'eau bouillante. Cela évite la formation de grumeaux. Remuez constamment pendant la cuisson de la bouillie pour un résultat lisse.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrez bien et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous enfournez le plat froid.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, ajoutez un piment jalapeño ou un poivron coupé en dés en faisant revenir les oignons. Vous pouvez également mélanger une partie du fromage dans la couche de viande pour plus d’onctuosité. Servez avec de la crème fraîche épaisse, de la salsa ou de la sauce piquante à côté.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée ou poulet haché
  • cheddar: mélange de fromages mexicains ou Monterey Jack
  • poudre de chili: assaisonnement cajun ou Tony Chachere's
  • maïs en grains entiers en boîte: maïs surgelé, décongelé et égoutté

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 33x23 cm (13x9 pouces)
  • Grande poêle
  • Casserole moyenne
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

La tourte tamale est devenue populaire dans le sud-ouest américain au début des années 1900 comme version simplifiée et en casserole des tamales mexicains traditionnels. Elle s’est ensuite répandue en Louisiane où elle a été adoptée comme repas familial facile et abordable, capable de nourrir toute la maisonnée.