Pain de maïs renversé farci au taco
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de bœuf haché plus 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
- 250 ml (1 tasse) d'eau (pour le mélange de bœuf)
- 1 sachet d'assaisonnement pour tacos
- 1 boîte (115 g / 4 oz) de piments verts
- 1 grosse tomate italienne, coupée en 7 tranches rondes
- 2 sachets (240 g / 8,5 oz) de mélange pour pain de maïs
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de maïs en crème
- 250 ml (1 tasse) d'eau (pour le pain de maïs)
- 2 gros œufs
- 500 ml (2 tasses) de fromage râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Graissez généreusement une poêle antiadhésive de 28 cm (11 pouces) allant au four.
- Faites dorer le bœuf haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l’excès de gras. Incorporez 250 ml (1 tasse) d’eau et le mélange d’assaisonnement pour tacos et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Mettez de côté.
- Étalez les piments verts et coupez chaque piment en deux dans le sens de la longueur. Placez les piments côté nervure vers le haut en motif étoilé au fond de la poêle préparée. Placez les tranches de tomate dans le cercle entre chaque pointe de piment. Placez une tranche de tomate au centre de la poêle.
- Mélangez le mélange pour pain de maïs, le maïs en crème, 250 ml (1 tasse) d’eau et les œufs dans un grand bol et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Étalez la moitié de la pâte uniformément sur les piments et les tomates.
- Garnissez la couche de pain de maïs avec le mélange de bœuf haché assaisonné en étalant uniformément. Saupoudrez le fromage râpé sur le bœuf. Étalez la pâte à pain de maïs restante sur la couche de fromage.
- Faites cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le pain de maïs en ressorte propre et que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 2 à 3 minutes. Retournez délicatement la poêle sur un plat de service pour révéler le motif en étoile. Garnissez de salsa cajun ou de crème aigre si désiré.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon pain de maïs a-t-il collé quand j'ai essayé de le retourner ?
R: Assurez-vous de graisser généreusement la poêle comme indiqué dans la recette — ne lésinez pas sur cette étape. L'utilisation d'une poêle antiadhésive est également importante. Laissez le pain de maïs reposer 2 à 3 minutes après la cuisson avant de le retourner, ce qui lui permet de se raffermir légèrement et de se détacher plus facilement.
Q: Puis-je utiliser une autre casserole si je n'ai pas de poêle de 28 cm allant au four ?
R: Vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond ou un plat à gratin de taille similaire, mais assurez-vous qu'il va au four et qu'il a des côtés d'au moins 5 à 8 cm de haut pour contenir toutes les couches. Une poêle en fonte fonctionne parfaitement pour cette recette.
Q: Mon mélange de bœuf était trop liquide. Que s'est-il passé ?
R: Assurez-vous de laisser mijoter le mélange de bœuf et d'assaisonnement pour tacos pendant les 5 à 6 minutes complètes pour lui permettre d'épaissir correctement. S'il est encore trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse, semblable à une pâte, qui ne rendra pas le pain de maïs détrempé.
Conseils et Techniques
Lorsque vous disposez les piments et les tomates au fond de la poêle, prenez votre temps pour que le motif soit joli — c’est ce que tout le monde verra quand vous le retournerez ! La présentation est la moitié de l’attrait de ce plat. Utilisez également un grand plat de service lors du retournement pour ne perdre aucune partie du motif.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: dinde hachée ou poulet haché
- sachet d'assaisonnement pour tacos: assaisonnement pour tacos maison (2 cuillères à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ½ cuillère à café de poudre d'oignon)
- mélange pour pain de maïs: pâte à pain de maïs maison en utilisant une recette de base de pain de maïs
- fromage râpé: mélange mexicain, cheddar, Monterey Jack ou pepper jack
Équipement Nécessaire
- Poêle antiadhésive de 28 cm (11 pouces) allant au four (ou poêle en fonte)
- Grand bol à mélanger
- Cuillère en bois
- Grand plat de service (pour retourner)
Contexte Historique
Les gâteaux renversés sont devenus populaires dans le Sud américain au début des années 1900, le gâteau renversé à l’ananas étant le plus célèbre. Cette version salée applique la même technique à une casserole d’inspiration tex-mex, reflétant l’amour de la Louisiane pour mélanger les traditions culinaires des régions voisines avec leur propre touche.