Recette de tartes de T-Con
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de Crisco au goût de beurre
- 500 ml (2 tasses) de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage
- 4 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 250 ml (1 tasse) de farine pour étaler la pâte
- 2 cuillères à soupe de sucre pour étaler la pâte
Préparation
- Dans le batteur, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène le Crisco, le sucre, les œufs, la vanille et le lait.
- Mélangez les 1,125 litre (4 ½ tasses) de farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez progressivement au mélange précédent.
- Mélangez bien et réfrigérez pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Quand vous êtes prêt à faire les tartes, prélevez environ 160 ml (2/3 de tasse) de pâte (ou moins si vous souhaitez des tartes plus petites) pour faire une tarte.
- Roulez-la dans un mélange de 250 ml (1 tasse) de farine et 2 cuillères à soupe de sucre. Découpez un cercle et mettez ½ à 1 cuillère à soupe de garniture (essayez la confiture de figues, la garniture aux mûres ou la garniture de tarte à la patate douce). Mettez un peu d’eau autour du cercle, pliez en deux et pressez les bords ensemble avec une fourchette. (Mon amie Ruby “Mawmaw” a acheté le produit “Vu à la télé” pour faire des raviolis/tartes et affirme que vous pouvez découper, garnir et sceller la tarte en une seule étape facile. Elle affirme que vous pouvez faire les tartes beaucoup plus rapidement et facilement.)
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur les côtés. Ne faites pas cuire trop longtemps car les tartes durciront.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour travailler ?
R: Assurez-vous d'avoir bien réfrigéré la pâte pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Le processus de refroidissement est essentiel — sans cela, la pâte ne fonctionnera pas. Si elle est encore collante après refroidissement, roulez-la dans le mélange farine-sucre comme indiqué.
Q: Mes tartes sont devenues dures. Que s'est-il passé ?
R: Vous les avez probablement fait cuire trop longtemps. Surveillez-les jusqu'à ce qu'elles commencent juste à dorer sur les côtés, puis retirez-les immédiatement. Une cuisson excessive les rendra dures au lieu de tendres.
Q: Puis-je congeler la pâte ou les tartes cuites ?
R: Oui ! La pâte se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Les tartes cuites peuvent également être congelées — décongelez simplement à température ambiante avant de servir.
Conseils et Techniques
Le mélange farine-sucre dans lequel vous roulez la pâte a une double fonction : il empêche la pâte de coller et ajoute une douceur subtile à l’extérieur des tartes. Ne sautez pas le temps de réfrigération — il est absolument essentiel pour que la pâte fonctionne correctement.
Substitutions d'Ingrédients
- Crisco au goût de beurre: Crisco ordinaire ou saindoux
- confiture de figues: toute confiture de fruits, garniture pour tarte ou même garniture au fromage à la crème
Équipement Nécessaire
- Batteur sur socle ou batteur à main
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond ou verre
- Fourchette pour sceller les bords
- Plaque de cuisson
Contexte Historique
Les tartes (ou ’tourtes’) sont un pilier de la pâtisserie cajun et créole depuis des générations, souvent garnies de fruits de saison ou de confitures faites avec les figues du jardin. Ces chaussons étaient parfaits pour les foires paroissiales, les ventes de pâtisseries et les rassemblements.