Cocotte d'aubergines et maïs de T-Boy
Ingrédients
- 3 grosses aubergines pelées et coupées en cubes
- 480 ml (2 tasses) d'eau
- 225 g (2 bâtonnets) de beurre non salé
- 450 g (3 tasses) d'oignon coupé en dés, au total
- 300 g (2 tasses) de maïs frais ou surgelé
- 2 gros œufs, battus
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café (chacun) de poivre rouge, noir et blanc
- 200 g (2 tasses) de cheddar fort râpé
- 150 g (1 1/2 tasse) de chapelure aromatisée à l'ail
- 450 g (3 tasses) de jambon en cubes
- 100 g (1 tasse) de parmesan râpé
Préparation
- Placez l’aubergine et l’eau dans une cocotte de 4 litres, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Égouttez bien dans une passoire avec un bol en dessous. Conservez 240 ml (1 tasse) de l’eau de cuisson de l’aubergine.
- Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu. Ajoutez 300 g d’oignons et faites revenir (caraméliser) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et transférez les oignons dans un bol avec une écumoire en laissant autant de beurre que possible.
- Ajoutez le maïs dans la même casserole à feu moyen et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez le jambon et faites cuire encore 8 minutes, en remuant et en raclant bien le fond de la casserole (ajoutez plus de beurre si nécessaire). Le jambon produira de l’eau en cuisinant - égouttez, ajoutez du beurre pour faire revenir et dorer, pas à la vapeur.
- Retirez du feu et incorporez les oignons cuits, l’aubergine et les œufs en mélangeant bien.
- Ajoutez les 150 g d’oignons restants, le poivron, l’ail, le sel, les poivres, 100 g de cheddar, 50 g de parmesan, 100 g de chapelure et l’eau de cuisson de l’aubergine, en mélangeant bien.
- Versez le mélange dans un grand plat de cuisson en verre (non graissé), tassez le mélange uniformément.
- Garnissez avec le fromage restant, puis la chapelure uniformément sur le mélange. Faites cuire à 180 °C (350 °F) environ 40 minutes. Laissez reposer environ 10 minutes et servez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma cocotte est-elle aqueuse ?
R: Assurez-vous de bien égoutter l'aubergine après l'avoir fait bouillir et de ne conserver que 240 ml du liquide de cuisson. De plus, lors de la cuisson du jambon, s'il libère trop d'eau, égouttez-la et continuez la cuisson dans le beurre pour dorer plutôt que de cuire à la vapeur - c'est la clé pour éviter une cocotte détrempée.
Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez assembler la cocotte jusqu'à l'étape de cuisson, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10-15 minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous commencez à froid.
Conseils et Techniques
Prenez votre temps pour caraméliser ces oignons - les 20 minutes complètes en valent la peine pour la saveur profonde et douce qu’ils apportent. Ne précipitez pas cette étape. Assurez-vous également de racler tous les morceaux dorés du fond de la casserole lors de la cuisson du maïs et du jambon - c’est de la pure saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- cheddar fort: Monterey Jack ou Gouda
- jambon en cubes: dinde fumée, poulet cuit, ou omettez pour une version végétarienne
- chapelure aromatisée à l'ail: chapelure nature plus 1 cuillère à café de poudre d'ail, ou panko
Équipement Nécessaire
- cocotte de 4 litres avec couvercle
- grande casserole ou poêle
- passoire
- grand plat de cuisson en verre (23x33 cm)
- écumoire
Contexte Historique
Le Chef Paul Prudhomme a popularisé la cuisine louisianaise au-delà des frontières de l’État dans les années 1980 et 1990. Cette recette montre comment les cuisiniers à domicile adoptent les techniques des chefs de restaurant et les adaptent avec leurs propres touches - le « lagniappe » qui rend la version de chaque famille unique.