Bifteck suisse (rond de gîte)

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Bifteck suisse (rond de gîte)
Le rond de gîte de bœuf est l’une des découpes de bœuf les plus populaires que beaucoup de gens apprécient, surtout les Cajuns. Les morceaux de viande bon marché peuvent être attendris avec l’utilisation d’une marinade ou en les aplatissant. Les sacs Ziploc fonctionnent très bien pour faire mariner les viandes. Ils prennent moins de place au réfrigérateur et peuvent être retournés facilement pour enrober tous les côtés.

Ingrédients

  • 120 ml (1/2 tasse) de graisse de bacon ou d'huile de cuisson
  • 1 rond de gîte
  • 90 g (3/4 tasse) de farine
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 poivron moyen, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 240 ml (1 tasse) d'eau

Préparation

  1. Aplatissez le rond de gîte pour l’attendrir des deux côtés et dans les deux directions. Utilisez soit un attendrisseur à viande, soit enveloppez-le dans du film alimentaire et utilisez une soucoupe.
  2. Coupez le bifteck en carrés de 5 cm et assaisonnez de sel, poivre et farine.
  3. Faites frire des deux côtés dans la matière grasse à feu moyen jusqu’à coloration dorée. Ajoutez ensuite tous les ingrédients hachés (oignons, poivron, céleri et ail) et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 8-10 minutes.
  4. Ajoutez 240 ml d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être coupée à la fourchette, environ 1 h 30 à 2 heures. Ajoutez de l’eau au besoin pour maintenir la consistance de la sauce. La sauce sera épaisse. Servez sur du riz avec des pois chiches et une salade fraîche. Délicieux !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma viande est-elle encore dure après la cuisson ?

R: Le rond de gîte a besoin de temps pour s'attendrir. Assurez-vous de bien l'aplatir avant la cuisson, puis de le faire mijoter à feu doux pendant au moins 1 h 30. S'il est encore dur, continuez la cuisson et ajoutez plus d'eau au besoin - cela peut prendre jusqu'à 3 heures pour certains morceaux.

Q: Puis-je sauter l'étape d'aplatissage ?

R: Vous pouvez, mais la viande ne sera pas aussi tendre. L'aplatissage brise les fibres musculaires résistantes du rond de gîte, qui est naturellement un morceau maigre et coriace. Si vous le sautez, augmentez considérablement votre temps de cuisson.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ou trop épaisse ?

R: L'enrobage de farine sur la viande crée la sauce pendant la cuisson. Si elle est trop liquide, faites mijoter à découvert pour la réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Conseils et Techniques

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner le rond de gîte dans un sac Ziploc pendant la nuit avant de l’aplatir et de le cuire. Maintenez le feu à température moyenne pendant toute la cuisson - trop chaud et la viande durcira au lieu de devenir tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de bacon: huile végétale ou beurre
  • rond de gîte: paleron ou pointe de surlonge
  • légumes frais (oignons, poivron, céleri): mélange de sainte trinité surgelé

Équipement Nécessaire

  • attendrisseur à viande ou soucoupe lourde
  • grande poêle à fond épais ou cocotte avec couvercle
  • planche à découper
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Le bifteck suisse est un plat de base du Sud depuis des générations, né de la nécessité de rendre délicieux et tendres des morceaux de bœuf coriaces et bon marché. Malgré son nom, il n’a rien à voir avec la Suisse - le terme « swiss » fait référence au processus d’aplatissage de la viande pour l’attendrir.