Tarte aux patates douces sans pâte

1 tarte portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Voici une délicieuse tarte aux patates douces qui forme sa propre croûte — pas besoin d’étaler de la pâte ! Avec simplement des patates douces, du sucre, de la farine, de la margarine, un œuf et de l’extrait d’amande, vous obtenez un dessert crémeux à l’intérieur avec un dessus légèrement croustillant. La cuisson inhabituelle à 230 °C lui donne cette texture parfaite.

Ingrédients

  • 4 patates douces moyennes
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 63 g (1/2 tasse) de farine
  • 113 g (1/2 tasse) de margarine
  • 1 œuf
  • 1/2 - 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Placez-les dans de l’eau et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez bien les pommes de terre et ajoutez les ingrédients restants.
  2. Mélangez avec un batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  3. Versez dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) graissé. Pas besoin de croûte — la farine et la margarine formeront une croûte pendant la cuisson.
  4. Faites cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 25 minutes. Oui, 230 degrés — la chaleur élevée crée la texture caractéristique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la tarte nécessite-t-elle une température aussi élevée ?

R: La température de 230 °C (450 °F) aide à créer la croûte auto-formante. La chaleur élevée fixe le mélange de farine et de margarine sur le fond et les bords tout en gardant le centre crémeux. Ne réduisez pas la température ou vous perdrez ce contraste de texture.

Q: Puis-je utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

R: Oui, le beurre fonctionne très bien et ajoute une saveur plus riche. La margarine était probablement utilisée dans la recette originale car elle était courante dans la pâtisserie domestique du Sud, mais le beurre est un excellent substitut.

Q: Comment savoir si les patates douces sont suffisamment cuites ?

R: Elles doivent être tendres à la fourchette — une fourchette doit les transpercer facilement. Si elles sont insuffisamment cuites, vous aurez des grumeaux dans votre tarte. Pour cette recette, une cuisson excessive vaut mieux qu'une cuisson insuffisante.

Conseils et Techniques

Assurez-vous d’égoutter très bien les patates douces après la cuisson — l’excès d’eau rendra la tarte trop liquide. Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer le mélange au tamis après le mixage, bien que ce ne soit pas nécessaire si vous mélangez soigneusement avec un batteur.

Substitutions d'Ingrédients

  • extrait d'amande: extrait de vanille
  • margarine: beurre
  • patates douces: patates douces ou ignames en conserve

Équipement Nécessaire

  • grande casserole pour faire bouillir les patates douces
  • batteur électrique ou batteur à main
  • moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • presse-purée ou fourchette (si vous écrasez avant de mélanger)

Contexte Historique

Les tartes aux patates douces sans croûte sont une solution pratique dans les foyers louisianais depuis des générations, surtout lorsque le temps manque pendant les fêtes. Les patates douces sont une culture de base en Louisiane, particulièrement dans les paroisses du nord, ce qui en fait un dessert économique et délicieux.