Farce aux patates douces

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Une farce préparée avec des patates douces, des foies de volaille et des gésiers. Ma grand-mère avait l’habitude de farcir sa dinde avec cette farce aux patates douces — c’est un accompagnement unique, parfait pour les repas de fête, avec ces tendres patates douces mélangées aux abats savoureux.

Ingrédients

  • 450 g (1 livre) de patates douces - environ 3 moyennes
  • 1 cuillère à café de sel divisée
  • 60 ml (1/4 tasse) plus 2 cuillères à soupe de graisse végétale ou de beurre divisées
  • 240 ml (1 tasse) de céleri haché
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 paquet de foies de volaille
  • 1 paquet de gésiers de volaille (de la viande de porc hachée peut être substituée)
  • 1 œuf légèrement battu
  • 1/2 cuillère à café de granulés de bouillon instantané
  • 80 ml (1/3 tasse) d'eau chaude
  • persil haché pour la garniture

Préparation

  1. Épluchez et coupez les patates douces en morceaux de 5 cm (2 pouces). Placez les patates douces dans une casserole de 2 litres. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et assez d’eau pour les recouvrir ; portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égouttez et réservez pour refroidir.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Vaporisez un plat à gratin de 2 litres avec un spray de cuisson antiadhésif et réservez. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez le céleri et l’oignon. Faites cuire et remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le reste de 1/2 cuillère à café de sel, l’assaisonnement pour volaille et le poivre. Transférez dans un grand bol à mélanger.
  3. Dans une grande poêle, faites dorer et cuire les foies et les gésiers (ou la viande de porc hachée si vous l’utilisez) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, environ 10 à 12 minutes. Remuez pour défaire. Égouttez la graisse si nécessaire et ajoutez au mélange de céleri et d’oignon. Incorporez l’œuf légèrement battu.
  4. Mélangez les granulés de bouillon et 80 ml (1/3 tasse) d’eau chaude jusqu’à dissolution. Faites fondre le reste de 60 ml (1/4 tasse) de beurre ou de graisse végétale. Ajoutez le beurre fondu et le bouillon préparé au mélange de foies/gésiers. Ajoutez les patates douces cuites et refroidies et mélangez bien, en écrasant les patates douces pendant que vous remuez. Transférez dans le plat préparé. Faites cuire au four, sans couvrir, 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Garnissez de persil haché si désiré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est-elle trop pâteuse ?

R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement les patates douces et de les laisser refroidir avant de les mélanger. Si elles sont trop humides ou chaudes, elles vont trop se défaire et rendre la farce aqueuse.

Q: Puis-je préparer cette farce à l'avance ?

R: Oui, assemblez la farce dans le plat à gratin, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous passez directement du réfrigérateur au four.

Q: Dois-je absolument utiliser des foies et des gésiers de volaille ?

R: Non, la recette indique que vous pouvez substituer de la viande de porc hachée. Pour une saveur plus douce, utilisez de la chair à saucisse douce pour le petit-déjeuner ou de la dinde hachée à la place des abats.

Conseils et Techniques

N’écrasez pas trop les patates douces — vous voulez conserver de la texture, pas une purée. Les patates douces doivent être décomposées en morceaux qui gardent leur forme pendant la cuisson. Si vous farcissez une dinde avec ce mélange, réduisez de moitié la quantité de bouillon liquide pour que la farce ne devienne pas trop détrempée.

Substitutions d'Ingrédients

  • foies et gésiers de volaille: viande de porc hachée, chair à saucisse pour le petit-déjeuner, ou dinde hachée
  • graisse végétale ou beurre: beurre ordinaire ou margarine
  • granulés de bouillon instantané: 80 ml (1/3 tasse) de bouillon ou fond de volaille

Équipement Nécessaire

  • casserole de 2 litres
  • grande poêle
  • plat à gratin de 2 litres
  • grand bol à mélanger

Contexte Historique

L’utilisation de patates douces dans les farces est une tradition du Sud américain qui apporte une douceur naturelle pour équilibrer les abats savoureux. De nombreuses grand-mères de Louisiane farcissaient leurs dindes de fête avec ce mélange, utilisant chaque partie de la volaille.