Gratin de patates douces croustillant

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Les patates douces, quelle que soit la façon dont vous les préparez, sont l’un des plats de légumes les plus traditionnels des fêtes de fin d’année. Ce gratin de patates douces combine de la purée de patates douces avec de la cannelle et de la vanille, puis les recouvre d’un nappage croustillant aux noix de pécan et au sucre brun qui cuit jusqu’à devenir doré et irrésistible.

Ingrédients

  • 720 ml (3 tasses) de patates douces cuites
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60 g (1/2 bâtonnet) de beurre
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 220 g (1 tasse) de sucre brun
  • 42 g (1/3 tasse) de farine
  • 40 g (1/3 bâtonnet) de beurre fondu
  • 100 g (1 tasse) de noix de pécan hachées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un plat à gratin et réservez.
  2. Écrasez les patates douces et ajoutez un peu de jus de la boîte si vous utilisez des patates douces en conserve. Mélangez la purée de patates douces avec le sucre, le sel, 60 g de beurre, le lait, la vanille et la cannelle jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Versez dans le plat beurré et faites cuire au four pendant 30 minutes.
  3. Pendant que les patates douces cuisent, mélangez le sucre brun, la farine, le beurre fondu et les noix de pécan pour préparer le nappage croustillant.
  4. Après 30 minutes de cuisson des patates douces, sortez le plat du four et répartissez uniformément le nappage aux noix de pécan sur le dessus. Remettez au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le nappage soit croustillant et doré, environ 20 à 30 minutes selon votre four.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des patates douces fraîches au lieu de patates douces en conserve ?

R: Absolument ! Épluchez et coupez en cubes environ 900 g (2 lb) de patates douces, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Égouttez-les bien et écrasez-les. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter de jus de conserve — poursuivez simplement avec la recette.

Q: Pourquoi mon nappage est-il mou au lieu d'être croustillant ?

R: Assurez-vous que le beurre du nappage est bien incorporé avec la farine et le sucre brun pour créer une texture semblable à un streusel. De plus, ne réduisez pas le temps de cuisson de la deuxième étape — le nappage a besoin de 20 à 30 minutes complètes pour devenir bien croustillant.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez le gratin sans le nappage, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour à l'avance. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson initial car le plat sera froid. Ajoutez le nappage et terminez la cuisson comme indiqué.

Conseils et Techniques

Vous pouvez préparer séparément la base de patates douces et le nappage aux noix de pécan à l’avance et les réfrigérer. Au moment de servir, assemblez et faites cuire. Cela facilite grandement la préparation des repas de fête lorsque vous jonglez avec plusieurs plats.

Substitutions d'Ingrédients

  • patates douces cuites (en conserve): patates douces fraîches
  • noix de pécan: noix de Grenoble ou un mélange de noix de pécan et de noix de Grenoble
  • sucre brun dans le nappage: sucre brun clair, sucre brun foncé ou même sucre cristallisé

Équipement Nécessaire

  • plat à gratin (23x33 cm / 9x13 pouces ou similaire)
  • bols à mélanger
  • presse-purée ou fourchette
  • four

Contexte Historique

Les gratins de patates douces sont devenus un incontournable des fêtes du Sud américain au début du XXe siècle, lorsque les nappages à la guimauve et aux noix de pécan ont gagné en popularité. Cette version croustillante aux noix de pécan est particulièrement appréciée en Louisiane où les noix de pécan sont abondantes et où la texture croustillante offre un beau contraste avec les patates douces crémeuses.