Cornichons sucrés à l'ancienne

1 gallon portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Cornichons sucrés à l’ancienne préparés avec des concombres à mariner, des oignons et des épices aromatiques comme les graines de céleri, le curcuma et les graines de moutarde dans une saumure vinaigrée sucrée. Une recette simple de conserve d’un gallon, parfaite pour préserver la récolte d’été.

Ingrédients

  • Environ 4 litres (1 gallon) de petits concombres à mariner
  • 120 ml (1/2 tasse) de sel
  • 2 oignons, hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 1 cuillère à café et demie de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1,2 litre (5 tasses) de vinaigre blanc
  • 1 kg (5 tasses) de sucre

Préparation

  1. Dans un bocal de conserve d’environ 4 litres (1 gallon), ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et le sucre.
  2. Dans une casserole, chauffez le vinaigre et ajoutez le sucre, en remuant jusqu’à dissolution complète. Portez le mélange à ébullition puis versez dans le bocal de conserve avec les autres ingrédients et scellez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je stériliser le bocal au préalable ?

R: Oui, pour une mise en conserve sûre, vous devez utiliser un bocal de conserve stérilisé et suivre les procédures appropriées de stérilisation au bain-marie pour assurer une bonne étanchéité et une conservation sûre.

Q: Combien de temps ces cornichons doivent-ils reposer avant de les manger ?

R: Pour une meilleure saveur, laissez les cornichons reposer au moins 2 à 3 semaines avant d'ouvrir le bocal afin de permettre aux saveurs de se développer et aux concombres de bien mariner.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que vos concombres à mariner sont frais et fermes pour obtenir la meilleure texture. Les concombres mous ou trop mûrs ne se conserveront pas bien et risquent de devenir pâteux.

Substitutions d'Ingrédients

  • concombres à mariner: concombres ordinaires, tranchés
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre

Équipement Nécessaire

  • Bocal de conserve d'environ 4 litres (1 gallon) avec couvercle
  • Grande casserole pour chauffer le mélange de vinaigre
  • Cuillère pour remuer

Contexte Historique

Les cornichons sucrés sont un incontournable du garde-manger du Sud depuis des générations, offrant un moyen de conserver l’abondante récolte de concombres de l’été pour en profiter toute l’année. Le profil de saveur aigre-doux s’équilibre parfaitement avec les plats salés.