Tartes à la pâte sucrée cajun
Ingrédients
- 1 tasse (environ 240 ml) de shortening Crisco
- 1 tasse (environ 240 ml) de beurre
- 8 œufs
- 7 tasses et demie (environ 1,8 L) de sucre
- 8 cuillères à café de levure chimique
- 4 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à café de vanille
- 4 cuillères à café de muscade
- 4 cuillères à café de cannelle
- 1 tasse (environ 240 ml) de lait concentré non sucré
- 1 tasse (environ 240 ml) d'eau
- 2,3 à 2,7 kg de farine tout usage (environ 3,3 tasses par livre) soit 4 à 4,7 litres de farine
- Garniture de votre choix (figues, mûres, patates douces, etc.)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol adapté au micro-ondes, faites fondre ensemble le Crisco et le beurre.
- Dans un batteur sur socle, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le mélange beurre/Crisco fondu. Ajoutez progressivement la levure chimique, le bicarbonate de soude, la vanille, la muscade et la cannelle au mélange. Ajoutez le lait concentré et l’eau.
- Ajoutez progressivement la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui ne collera pas au bol et que vous pouvez tenir. La pâte doit être collante au toucher. Si la pâte est trop molle pour être étalée, couvrez et réfrigérez pendant une heure ou plus.
- Sur une planche farinée, formez des boules de pâte (environ de la taille d’un gros œuf).
- Garnissez avec votre choix de garniture comme la confiture de figues, la garniture aux mûres, la garniture pour tarte à la patate douce, ou une autre garniture de votre choix. Repliez et pincez les bords avec une fourchette pour sceller.
- Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les tartes soient légèrement dorées.
- Demi-recette (sur demande populaire - les instructions restent les mêmes) : 120 ml de Crisco, 120 ml de beurre, 4 œufs, 900 ml de sucre, 4 cuillères à café de levure chimique, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de vanille, 2 cuillères à café de muscade, 2 cuillères à café de cannelle, 120 ml de lait concentré, 120 ml d’eau, 1,1 à 1,4 kg de farine (environ 3,3 tasses par livre) soit 2 à 2,4 litres de farine.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante à travailler ?
R: Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine. La recette donne une fourchette (2,3-2,7 kg) pour une raison - l'humidité et les types de farine varient. Ajoutez la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte se détache du bol mais reste légèrement collante au toucher. Si elle est vraiment molle, réfrigérez-la pendant une heure comme suggéré.
Q: Comment empêcher les tartes de s'ouvrir pendant la cuisson ?
R: Assurez-vous de bien pincer les bords avec une fourchette, en appuyant fermement pour sceller. Ne garnissez pas trop les tartes - laissez environ 0,5 cm d'espace depuis les bords. Si elles s'ouvrent quand même, vous étalez peut-être la pâte trop finement.
Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
R: Oui ! La pâte peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée, ou congelée jusqu'à 3 mois. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler si vous l'avez réfrigérée, car elle sera plus facile à travailler.
Conseils et Techniques
Un batteur sur socle facilite grandement le travail avec cette grande quantité, mais vous pouvez la faire à la main si nécessaire. Étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur pour obtenir la meilleure texture - ni trop épaisse, ni trop fine. Ces tartes se congèlent merveilleusement bien après cuisson. Laissez refroidir complètement, puis congelez en couches séparées par du papier sulfurisé.
Substitutions d'Ingrédients
- Shortening Crisco: Uniquement du beurre (480 ml au total)
- lait concentré non sucré: lait entier ou crème légère
- muscade et cannelle: mélange d'épices pour tarte aux pommes ou tarte à la citrouille
Équipement Nécessaire
- Batteur sur socle (utile pour grande quantité)
- Bol adapté au micro-ondes
- Rouleau à pâtisserie
- Planche ou surface de travail farinée
- Fourchette (pour pincer)
- Plaques à pâtisserie
Contexte Historique
Les tartes à la pâte sucrée sont une tradition bien-aimée en Louisiane cajun, souvent préparées en très grandes quantités pour les fêtes, les mariages et les kermesses paroissiales. Les figues constituent la garniture la plus traditionnelle, car les figuiers poussent abondamment dans les jardins du sud de la Louisiane.