Pâte sucrée pour tartes - Tourte douce

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 18 min Total: 1 h 38 min Intermediate
La plus classique de nos douceurs est la petite tarte sucrée (tourte douce). Ces petites tartes peuvent être garnies de n’importe quelle confiture, bien que la figue, la noix de coco, la bouillie et la mûre soient parmi les préférées de tous les temps. Cette pâte tendre et légèrement sucrée crée le parfait écrin pour les garnitures cajuns traditionnelles.

Ingrédients

  • 1 plaquette (8 cuillères à soupe) de margarine ou beurre
  • 2 cuillères à soupe de shortening (graisse végétale)
  • 2 œufs
  • 1 tasse (environ 240 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3 tasses (environ 720 ml) de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation

  1. Mélangez la margarine, le shortening, le sucre, la vanille et les œufs. Dans un bol séparé, mélangez les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, levure chimique et muscade).
  2. Mélangez les ingrédients humides et secs ensemble et réfrigérez une heure avant utilisation.
  3. Lorsque vous êtes prêt à préparer les tartes, divisez la pâte en 24 portions égales. Aplatissez la pâte en forme de rond et saupoudrez d’un mélange de sucre, farine, cannelle et muscade.
  4. Garnissez de figues en conserve écrasées, de garniture aux mûres, de patate douce ou de garniture à la bouillie (voir les recettes sur le site), ou toute garniture de votre choix.
  5. Appliquez une petite quantité d’eau avec vos doigts sur le bord extérieur de la tarte pour aider à sceller. Repliez la pâte et placez sur une plaque à pâtisserie pour la cuisson.
  6. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les tartes soient légèrement dorées (environ 18 minutes). Ne faites pas trop cuire, car la tarte deviendra dure. Conservez dans des sacs ou un récipient hermétique. Peut être congelé après cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante à travailler ?

R: La pâte a besoin de la pleine heure de réfrigération pour bien se raffermir. Si elle est encore trop collante après avoir refroidi, saupoudrez votre surface de travail et vos mains d'un peu de farine lorsque vous aplatissez les ronds.

Q: Mes tartes sont sorties dures au lieu d'être tendres. Que s'est-il passé ?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus fréquente - surveillez attentivement et retirez-les dès qu'elles deviennent légèrement dorées, vers 18 minutes. Elles continuent à se raffermir en refroidissant, donc légèrement moins cuites vaut mieux que trop cuites.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Absolument ! La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours ou congelée jusqu'à 3 mois. Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le saupoudrage de sucre, farine, cannelle et muscade sur les ronds de pâte aplatis - cela ajoute une saveur merveilleuse et aide à empêcher la garniture de détremper la pâte. Utiliser vos doigts pour appliquer l’eau sur les bords crée un meilleur scellage qu’utiliser trop d’eau, ce qui peut rendre les tartes détrempées.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine ou beurre: uniquement du beurre
  • shortening: beurre supplémentaire
  • muscade: cannelle ou mélange d'épices pour tarte à la citrouille

Équipement Nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie ou vos mains pour aplatir la pâte
  • Plaque à pâtisserie
  • Bols à mélanger
  • Sacs ou récipient hermétique pour la conservation

Contexte Historique

En Louisiane cajun, les petites tartes sucrées (tourte douce) sont un dessert de base depuis des générations, particulièrement populaires pendant la saison de récolte des figues. Ces tartes individuelles étaient pratiques pour les familles d’agriculteurs et les rassemblements, faciles à transporter et à servir sans avoir besoin d’assiettes ou de fourchettes.